[发明专利]一种速冻油条的制备方法

权利要求书

1.一种速冻油条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取原料：按以下重量份称取原料：小麦面粉98-102份，盐1.5-2份，速冻油条改良剂2-3份，活性干酵母0.2-0.6份，植物油5-8份，食品生产用水60-65份；其中，所述速冻油条改良剂由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠20-30份，六偏磷酸钠15-25份，δ-葡萄糖酸内酯8-15份，硬脂酰乳酸钠13-18份，硫酸钙10-16份，葡萄糖粉10-20份，α-淀粉酶0.02-0.05份，木聚糖酶0.01-0.03份；

（2）和面：将步骤（1）中的各原料加入和面机里，先慢速搅拌至水分完全被吸收，然后快速搅拌至得到表面光滑的面团；

（3）醒发：将和好的面团在一定条件下进行醒发，所述醒发条件为：醒发温度35-38℃，相对湿度75-80%，醒发时间20-30min；

（4）制坯：对醒发好的面团进行压面后输送至油条分切成型机，制成油条生坯；

（5）预炸：对上述油条生坯在170-180℃下炸50-70s，捞出冷却；

（6）速冻：将预炸得到的油条，在-30℃到-35℃下速冻，油条中心温度达到-17℃到-19℃时，完成速冻，得到速冻油条。

2.如权利要求1所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取原料：按以下重量份称取原料：小麦面粉100份，盐1.75份，速冻油条改良剂2.5份，活性干酵母0.4份，植物油6.5份，食品生产用水62.5份；其中，所述速冻油条改良剂由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠25份，六偏磷酸钠20份，δ-葡萄糖酸内酯11.5份，硬脂酰乳酸钠15.5份，硫酸钙13份，葡萄糖粉15份，α-淀粉酶0.035份，木聚糖酶0.02份；

（2）和面：将步骤（1）中的各原料加入和面机里，先慢速搅拌至水分完全被吸收，然后快速搅拌至得到表面光滑的面团；

（3）醒发：将和好的面团在一定条件下进行醒发，所述醒发条件为：醒发温度36.5℃，相对湿度77.5%，醒发时间25min；

（4）制坯：对醒发好的面团进行压面后输送至油条分切成型机，制成油条生坯；

（5）预炸：对上述油条生坯在175℃下炸60s，捞出冷却；

（6）速冻：将预炸得到的油条，在-32.5℃下速冻，油条中心温度达到-18℃时，完成速冻，得到速冻油条。

3.如权利要求1-2任一所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，所述小麦面粉为高筋小麦面粉。

4.如权利要求1-2任一所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，所述硫酸钙为无水硫酸钙。

5.如权利要求1-2任一所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖粉为无水葡萄糖粉。

6.如权利要求1-2任一所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中压面的厚度为1-1.4cm。

7.如权利要求1-2任一所述的速冻油条的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中制得的油条生坯的宽为1.8-2.3cm，长为15-16cm。