[发明专利]一种藜麦冲调即食食品的制作方法在审
| 申请号： | 201810712267.1 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108925848A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 汪宝卿;王鹏;司纪升;张煜;王红日;张玉瑶 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院作物研究所 |
| 主分类号： | A23L7/165 | 分类号： | A23L7/165;A23L19/10;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 岳秀梅 |
| 地址： | 250100 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食食品 烘烤 冲调 醪糟 晾干 黑豆粉 魔芋粉 即食 膨化 洗净 锤式粉碎机 高压膨化机 旋风分离器 黑豆 高压膨化 木糖醇粉 流化床 双螺杆 香草粉 烘干 魔芋 脱水 制作 分段 发酵 散发 降水 成熟 | ||
1.一种藜麦冲调即食食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎；
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎；
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉；
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉；
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉；
(7)将所述即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藜麦冲调即食食品中包括以下质量份数的原料：即食藜麦碎100-150份、魔芋粉50-100份、黑豆粉50-100份、醪糟粉20-30份、香草粉5-10份、木糖醇粉5-10份。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，各原料的质量份数为即食藜麦碎160份、魔芋粉70份、黑豆粉70份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟粉的含水量低于5％。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
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