[发明专利]一种藜麦冲调即食食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎，得到藜麦碎；将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，制得膨化藜麦碎；将膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎得到醪糟粉；将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎得到黑豆粉；将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎得到魔芋粉；将即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种藜麦冲调即食食品的制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，肥胖患者的数量大幅度增加，同时出现低龄化的趋势。如何有效预防和缓解肥胖，受到广泛关注。藜麦(Cheuopodium quinoa)又称南美藜、藜谷等，原产于玻利维亚等南美地区。藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。

藜麦的食用方法主要有煮粥、焖饭、炒熟饮用等，由于藜麦口味一般，市面上出现了多种藜麦深加工产品，例如藜麦饼干、藜麦营养棒等。但是由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序。

发明内容

本发明提供了一种藜麦冲调即食食品的制作方法，以解决藜麦的营养保持问题。

本发明提供的藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎；

(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎；

(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；

(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉；

(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉；

(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉；

(7)将所述即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。

可选地，所述藜麦冲调即食食品中包括以下质量份数的原料：即食藜麦碎100-150份、魔芋粉50-100份、黑豆粉50-100份、醪糟粉20-30份、香草粉5-10份、木糖醇粉5-10份。

可选地，各原料的质量份数为即食藜麦碎160份、魔芋粉70份、黑豆粉70份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份。

可选地，步骤(4)中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟的含水量低于5％。

可选地，步骤(5)中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。

可选地，步骤(6)中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。

本发明具有以下有益效果：

(1)藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。本发明制作的藜麦冲调即食食品中，即食藜麦碎采用粉碎-膨化-干燥的方法制成，最大限度保存藜麦的营养的同时还可以保持良好口感，提高藜麦的口感。经过三段高压膨化制得的即食藜麦碎，可通过调整浸泡时间，适用于各个年龄阶段的人群食用。