[发明专利]一种红参蜜片加工方法

说明书

本申请公开了一种红参蜜片加工方法，包括以下步骤：S1、挑选优质的红参；S2、将所述红参切成大小和厚度均匀的斜片；S3、将切片后的红参软化，所述软化方法包括用浸蜜液循环浸泡3h，浸泡期间间歇性抽真空；S4、加入75℃的蜂蜜，调节浸蜜液的糖度不低于65％，继续浸泡4‑6h，浸泡期间间歇性抽真空；S5、烘干浸泡4‑6h后的红参，得到红参蜜片。本申请提供的加工方法中，整个工艺温度不超过75℃，避免较高工艺温度对红参和蜂蜜中有效成分的影响，尽可能地保留住红参和蜂蜜的有效成分，同时，间歇性抽真空，便于进行蜜浸，缩短加工时间。

技术领域

本申请涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种红参蜜片加工方法。

背景技术

人参为中国传统补虚药，具有扶正固本、大补元气之功效。按现代药理学理论解释传统的补虚，其实质是提高各脏器的功能，提高整个机体的免疫能力及对环境的适应能力。现代研究表明，加工过的红参的药理功效及其毒性上很大程度上优于人参；蜂蜜在传统中药中作为补气之药，并一直以来在炮制药材和制药上用来增加药性、调和诸药；在日常生活中为人们广为食用，蛋白质含量平均为0.6％，并含丰富的氨基酸、维生素、有机酸和数种微量元素及酶类以及黄酮类物质。蜂蜜的甜味恰恰弥补了红参的苦味，两者是一种有机结合。

红参蜜片是指将红参净化，切片，一定温度下蜜浸，相同温度下中药提取液中复浸，保鲜处理，包装得到的人参产品。传统工艺需要将红参进行浸泡软化，工艺时间很长(3天以上)并需要长时间维持在较高的温度下(90℃以上)，但温度超过80℃会使红参中有效成分分解，而超过90℃会使蜜中有效成分分解，影响蜜片质量。

发明内容

本申请的目的在于提供一种红参蜜片加工方法，以解决现有红参蜜片加工方法中加工时间长和蜜片质量差的问题。

根据本申请的实施例，提供了一种红参蜜片加工方法，包括以下步骤：

S1、挑选优质的红参；

S2、将所述红参切成大小和厚度均匀的斜片；

S3、将切片后的红参软化，所述软化方法包括用浸蜜液循环浸泡3h，浸泡期间间歇性抽真空；

S4、加入75℃的蜂蜜，调节浸蜜液的糖度不低于65％，继续浸泡4-6h，浸泡期间间歇性抽真空；

S5、烘干浸泡4-6h后的红参，得到红参蜜片。

进一步地，所述S3中浸蜜液包括纯净水和蜂蜜，所述纯净水和所述蜂蜜的质量比为6:4，所述蜂蜜的糖度为72-75％，波美度为40-45。

进一步地，所述S3中浸蜜液的温度为40℃。

进一步地，所述S4中浸蜜液的温度为50-55℃。

进一步地，所述S3和S4中，间歇性抽真空的周期为1h，每次抽真空的持续时间为30min。

进一步地，所述浸泡4-6h后的红参糖度为68％-70％。

进一步地，所述烘干包括在58-60℃下风力烘干8-10h。

进一步地，所述红参蜜片的含水量为30-45％。

由以上技术方案可知，本申请的实施例提供一种红参蜜片加工方法，包括以下步骤：S1、挑选优质的红参；S2、将所述红参切成大小和厚度均匀的斜片；S3、将切片后的红参软化，所述软化方法包括用浸蜜液循环浸泡3h，浸泡期间间歇性抽真空；S4、加入75℃的蜂蜜，调节浸蜜液的糖度不低于65％，继续浸泡4-6h，浸泡期间间歇性抽真空；S5、烘干浸泡4-6h后的红参，得到红参蜜片。本申请提供的加工方法中，整个工艺温度不超过75℃，避免较高工艺温度对红参和蜂蜜中有效成分的影响，尽可能地保留住红参和蜂蜜的有效成分，同时，间歇性抽真空，便于进行蜜浸，缩短加工时间。

附图说明