[发明专利]一种玫瑰保健醋

权利要求书

1.一种玫瑰保健醋，其工艺方法包括：

(1)玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

(2)食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10％-15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；

(3)酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8°；

(4)醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1％-2％，酵母膏0.5％-1.5％，碳酸钙1％-2％，酒精2-4％，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；

(5)醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8％，接种5％-10％的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5％；

(6)陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；

(7)灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰保健醋成品。

2.根据权利要求1所述的玫瑰保健醋，其特征是，其中总酸度以醋酸计：3.5-5％，多酚含量0.867mg/L。