[发明专利]一种玫瑰保健醋

说明书

本发明公开了一种玫瑰保健醋，其工艺方法为：以玫瑰花为原料，经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌，即为玫瑰保健醋成品。本发明的玫瑰保健醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

技术领域

本发明涉及一种食用醋，具体说是一种玫瑰保健醋。

背景技术

以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液，再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋还属空白。

因玫瑰保健醋营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。

另外，玫瑰保健醋无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

发明内容

鉴于上述现状，本发明通过以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺，研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰保健醋饮品。

本发明的玫瑰保健醋的制备工艺，包括：

1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10％-15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；

3、酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8°；

4、醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1％-2％，酵母膏0.5％-1.5％，碳酸钙1％-2％，酒精2-4％％，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；

5、醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中接种5％-10％的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5％；

6、陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；

7、灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰保健醋成品。

本发明的玫瑰保健醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

具体实施方式

实施例1

首先，取玫瑰花蕾、食用酒精(食品级)、醋酸菌(AS1.41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用；

工艺步骤如下：

1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；