[发明专利]一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法

权利要求书

1.一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取新鲜生鲜肉原料，并对生鲜肉原料进行多次清洗，然后将其置于滚揉机内，并向其中添加食盐以及猪皮凝胶液，在滚揉机内充分滚揉入味，滚揉温度为4-15摄氏度，滚揉机的转速为8-16转/min，且生鲜肉原料、食品添加剂、食盐以及猪皮凝胶液的重量比为100：1-4：3-9：5-10，待其完全混合后，备用；

S2：将S1中处理后的生鲜肉原料取出，并通过置料车将其置于腌制库内，在恒温无菌的环境中静腌3-12h；

S3：再次向静腌后的生鲜肉原料内添加混合处理液，混合处理液与生鲜肉原料的重量比为1：1-2，然后常温条件下浸泡1-3h；

S4：将S3中处理后的生鲜肉原料置于烘箱内，并在55-95摄氏度的环境中进行烘烤处理，且烘烤时间为60-150min；

S5：将S4中烘烤后的生鲜肉原料再次置于冷冻室内，并在零下21-零下18摄氏度的环境下冷冻1-3h，冷冻后即得到能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料。

2.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：在S1中的猪皮凝胶液的制备方法，具体如下：选取猪皮，并将猪皮粉碎，然后向其中添加水分，在大于35摄氏度的环境中进行蒸煮6-8h，还需在此过程中进行实时搅拌，完成后，即得到猪皮凝胶液。

3.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：在S2中，腌制温度需大于35摄氏度，且腌制库内的菌落总数需小于1000个/cm²。

4.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：混合处理液具体为氯化钾、碳酸氢钠以及水溶液的混合物，且生鲜肉原料内添加氯化钾、碳酸氢钠以及水溶液的重量比为0.2-1：0.5-2：1000-2000。

5.根据权利要求4所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：混合处理液的制备方法，具体如下：

将水溶液置于搅拌器皿内，且水溶液的pH值需小于8.6，然后向其中添加氯化钾以及碳酸氢钠，并在40-55摄氏度的条件下进行混合搅拌，待其完全溶解后，即得到混合处理液。

6.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：在S4中，在烘烤时，需将生鲜肉原料烘烤脱水至含水量为35%-65%。

7.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：在S1中的食品添加剂具体为乙基香兰素、铜藻海藻酸钠、单甘酯、氨基酸以及辅酶的混合物，且乙基香兰素、铜藻海藻酸钠、单甘酯、氨基酸以及辅酶摩尔质量比为1：1：2：1：0.2。

8.根据权利要求1所述的一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于：生鲜肉具体为鸡肉、鸭肉、鹅肉或者是牛肉。