[发明专利]一种桂花味烧饼的制作方法

说明书

本发明提供一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉30‑40份、灵芝孢子粉5‑10份、蜂蜜3‑6份、枣泥5‑8份、桂花10‑18份，果葡糖浆5‑8份、黄原胶1‑2份、鸡蛋8‑10份、木糖醇1‑3份、食用碱5‑8份、猪肥膘肉15‑20份、胡椒粉5‑8份、白芝麻5‑9份、食用油12‑15份、老面5‑10份，本发明通过增加桂花，用桂花熬制而成的溶液加入面粉中再揉捻成面团，使得形成的烧饼具备桂花的清香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种桂花味烧饼的制作方法。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

烧饼是一种大众食品，是人们的食品中不可或缺的一种主食，但是其口味单一，一般就是加素馅、肉馅或者不加馅的类型。

由于，随着人们生活品质的提高，人们对烧饼的品质、安全、风味、口感需求也越来越多样化，而传统的烧饼色味单一，少有变化，久食令人感到腻、因此人们就会对烧饼失去了兴趣。

发明内容

本发明提供一种桂花味烧饼的制作方法，用以解决背景技术中提出的随着人们生活品质的提高，人们对烧饼的品质、安 全、风味、口感需求也越来越多样化，而传统的烧饼色味单一，少有变化，久食令人感到腻、因此人们就会对烧饼失去兴趣的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 30-40份、灵芝孢子粉5-10份、蜂蜜3-6份、枣泥5-8份、桂花10-18份，果葡糖浆5-8份、黄原胶 1-2份、鸡蛋 8-10份、木糖醇 1-3份、食用碱5-8份、猪肥膘肉15-20份、胡椒粉5-8份、白芝麻5-9份、食用油12-15份、老面5-10份。

优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，包括以下步骤:A.取部分桂花加入开水进行密封静泡20-30分钟，得到溶液a；

B.将面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中并加入老面，和混合液a，进行揉团处理，且在揉团时加入鸡蛋，当面团充分熟化后，将其在环境温度22-37℃下进行发面，并在2.5-4.5h后查看面团，待面团体积明显增大，且面团内部多细孔，视为发酵完成；

C.将剩余桂花中加入蜂蜜、水进行熬制，且在熬制的过程中加入黄原胶，形成桂花浆；

D.把枣泥、果葡糖浆、猪肥膘肉、木糖醇混合搅拌，形成混合馅料；

E.用擀面杖将面团擀成长方形，然后将混合馅料包入其中，然后在通过擀面杖将其擀成长条形，接着在其上刷上步骤C中的桂花浆，并撒上白芝麻；

F.将步骤E中的烧饼用荷叶包裹，放入烤盘中，将烤箱先进行20-220℃的预热，然后将烧饼送入烤箱入，在升温至220-230℃，其在烤箱内烘烤15-18分钟即可。

优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，步骤B中面粉、食用碱、白糖、食用油和混合液a按照30:8:5:4：9的比例进行加入，并进行搅拌7-12分钟。

优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，所述步骤D中先将猪肥膘肉切碎，并加入炒锅内，加食用盐进行翻炒，后在将其加入枣泥、果葡糖浆、木糖醇内进行搅拌。

优选的，一种桂花味烧饼的制作方法，由以下重量比的组分制成的：面粉 40份、灵芝孢子粉8份、蜂蜜5份、枣泥7份、桂花14份，果葡糖浆 8、黄原胶 1.5份、鸡蛋9份、木糖醇 2份、食用碱7份、猪肥膘肉18份、胡椒粉7份、白芝麻8份、食用油14份、老面8份。