[发明专利]植物纤维营养挂面

说明书

本发明公开了一种植物纤维营养挂面，属于食品加工方法。其方法是将面粉、豆渣浆、刺梨渣浆、水、食用纯碱按重量比投入和面机中搅拌18min，静置10‑15min；将面团辊轧成4‑5㎜后的面片；然后对叠并依次按50%、40%、30%、25%、15%和10%的压延比压延六次，保证最后一次压延的面片厚度≤1㎜；将经过压延的面片切成条状；将面条悬挂并按中温中速法烘干，三次时间共计4小时。本发明面条韧性和弹性好，既柔软又劲道、咀嚼性好，不粘牙、不糊汤，经煮耐泡，变形小、外形美观；是一种营养丰富的植物纤维面条。

技术领域

本发明涉及一种面条加工方法，尤其涉及一种植物纤维营养挂面；属于食品加工方法。

背景技术

豆渣是豆奶或豆腐等豆制品生产过程中产生的副产品，含有大量人体所需的膳食纤维、维生素和微量元素。目前，豆渣主要用于饲料加工，存在利用途径单一，附加值较低等缺陷。

刺梨渣是刺梨果用于制作饮料而产生的废弃物，刺梨渣中含有粗蛋白7.07％,粗纤维38.28％,粗脂肪5.62％,无氮浸出物38.46％。目前，刺梨渣主要用于饲料加工及有机肥生产，存在利用途径单一，附加值较低等缺陷。

面条有着源远流长的历史，具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、既可主食又可快餐的特点，越来越受到人们的欢迎和喜爱；主要以小麦粉为原料。面条的食用方法有很多，包括煮、炒、烩、炸、凉拌或火锅。随着生活水平日益提高，工业化生产的面条在种类、营养、口感等方面已渐渐难以满足人们的需求。为了满足市场需求，授权公告号为“CN1233264C”的发明专利公开了“一种大豆面条”，它是通过在原料中添加了大豆粉和豆渣的方法来改善面条营养，但存在成本高、口感粗糙、韧性和弹性较差等缺陷。为了降低成本，授权公告号为“CN102940198B”的发明专利公开了“富含大豆膳食纤维的面条及其加工方法”，它是在原料中添加豆渣来提高改善营养；该专利虽然降低了成本，但同样存在口感粗糙、缺乏韧性和弹性，下锅容易折断、糊汤等缺陷。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种口感细腻爽滑、韧性和弹性好、不易折断、不易糊汤，且富含维生素和植物纤维的植物纤维营养挂面。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案包括面粉和豆渣；其制备方法如下：

1）和面 将面粉、豆渣浆、刺梨渣浆、水、食用纯碱按100:35:20:27:1的重量比投入转速为80r/min的卧式和面机中搅拌18min，静置10-15min；

2）压片 将经过静置处理的面团辊轧成4-5㎜后的面片；

3）压延 将面片对叠后依次按50%、40%、30%、25%、15%和10%的压延比延压，保证最后一次延压后的面片厚度≤1㎜；

4）切条 将经过压延的面片切成条状；

5）一次干燥 将面条悬挂在25-35℃、湿度为80-85%、风速为1-1.2m/s的环境中干燥0.6-0.8h；

6）二次干燥 将经过一次干燥的面条在35-45℃、湿度为75-80%、风速为1.5-1.8m/s的环境中干燥1.6-2.4h；

7）三次干燥 将经过二次干燥的面条在20-25℃、湿度为55-65%、风速为0.8-1m/s的环境中干燥0.8-1h。

上述技术方案中所述豆渣浆的制备方法如下：浸泡大豆6-12h，然后将大豆与水按1:3的重量比用300型磨浆机磨浆，离心分离浆料，用胶体磨研磨豆渣。

上述技术方案中所述刺梨渣浆的制备方法如下：将刺梨鲜果去刺、去花蒂、去籽，清洗干净；打浆机粉碎、过滤，用精胶体磨研磨滤渣。