[发明专利]一种古法熬制风味仙草的制作方法

说明书

本发明公开了一种古法熬制风味仙草的制作方法，包括，步骤一、制具选择；步骤二、仙草汁制备；步骤三，搅拌混合，中火搅煮；步骤四、小火煲煮，过滤；步骤五，粉浆搅煮；步骤六、冷却成型；步骤七、冰箱冷冻；准备好煮制仙草冻的饮具,煮锅、钢盆、纱布、细网勺、大小量杯和称；在所述步骤二中，按1斤仙草干加入0.06斤的苏打，加水30斤的配比，并且通过用纱布过滤仙草混合液，用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,选取1斤仙草汁加4斤水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例，选取50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮，该发明，不添加任何添加剂，使风味仙草味道更加鲜美，更加纯正，形状更加多样化。

技术领域

本发明涉及食品的工业化生产方法技术领域，具体为一种古法熬制风味仙草的制作方法。

背景技术

仙草，又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。多生长于台湾，浙江，江西，广东，广西西部，用于中暑，消渴，高血压症，肌肉关节疼痛。仙草冻的形成机理是仙草多糖与直链淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构，形成的凝胶口感嫩滑，爽口，有Q劲，是一种新型的凝冻剂，可用于制作如具有清热解毒功效的仙草冻等保健食品及各种功能性食品。

目前，国内的仙草冻的做法，为了提高工作效率，同时在仙草汁中加人一些添加剂，使其快速成型，这种添加剂不仅不适合人们食用，同时会使仙草冻的纯度和口感变差，因此设计一种古法熬制风味仙草的制作方法是很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古法熬制风味仙草的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种古法熬制风味仙草的制作方法，包括，步骤一、制具选择；步骤二、仙草汁制备；步骤三，搅拌混合，中火搅煮；步骤四、小火煲煮，过滤；步骤五，粉浆搅煮；步骤六、冷却成型；步骤七、冰箱冷冻；

在所述步骤一中，准备好煮制仙草冻的饮具,煮锅、钢盆、纱布、细网勺、大小量杯和称；

在所述步骤二中，按1斤仙草干加入0.06斤的苏打，加水30斤的配比，一起入锅煮4-6小时；并且通过用纱布过滤仙草混合液，去除仙草渣，保证仙草冻的纯度；

在所述步骤三中，用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,选取1斤仙草汁加4斤水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例，选取50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮；

在所述步骤四中，煮滚后便可转换成小火继续煮,在煲煮过程中仙草热汁的表面会不断的涌渗出一些浮沫,可用汤勺轻轻的将浮沫撇出扔掉,直到将其基本清除干净；

在所述步骤五中，用薯制太白粉或粟米粉,先按100:1的比例称量好,再按1:2的比例兑水,调制成粉浆，选取5斤热仙草汁,称量25克的粟米粉,然后用50克的水来调制成粉浆,然后将粉浆徐徐倒入热仙草汁中；

在所述步骤六中，将钢盆放置好,将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中，使之通过细网勺滤入钢盆中，热仙草汁经过网勺的梳理，冷却成型后，口感会变得更加的细嫩和爽滑，并将其做成大块的果冻状，方便存放；

在所述步骤七中，倒在钢盆或其它容器中的仙草汁待放至稍凉，便可入冰箱冷冻，待冻透冻凉便可取用，取用前可用水果刀划成小块，并加上蜂蜜等各种装饰品，便于食用。

根据上述技术方案，所述步骤六中，仙草冻很容易凝结，煮好后尽快倒入钢盆中。

根据上述技术方案，所述步骤五中，粉浆倒入热仙草汁中，要边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中,然后继续不停的搅煮,直到煮滚,即可熄火起锅。