[发明专利]无麸质改良粉及其制备方法

权利要求书

1.无麸质改良粉，其特征在于，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于55％；

无麸质改良粉由无麸质原料粉改良处理得到，改良处理方法为发酵或先酶解后高压均质处理；

无麸质原料粉为玉米粉、小米粉、大米粉、豌豆粉、大豆粉中的一种或多种；

pickering乳液的制备方法包括：取60mL蒸馏水置于200mL烧杯中，加入无麸质改良粉搅拌制备悬浊分散液，按油相和水相的体积比1:1加入液体石蜡，用高速分散机将混合溶液分散成均一体系，转速设置为8000r/min，时间为2min。

2.如权利要求1所述的无麸质改良粉，其特征在于，无麸质改良粉的粒径为80～300目，无麸质改良粉的润湿接触角为55～90°。

3.如权利要求1所述的无麸质改良粉的制备方法，其特征在于，无麸质改良粉由无麸质原料粉改良处理得到，改良处理方法为发酵或先酶解后高压均质处理；

无麸质原料粉为玉米粉、小米粉、大米粉、豌豆粉、大豆粉中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的无麸质改良粉的制备方法，其特征在于，包括：

以1.5～2.5:1的质量取玉米粉和大米粉，用乳酸菌发酵12～96小时，干燥，过60～120目筛，即得。

5.如权利要求3所述的无麸质改良粉的制备方法，其特征在于，包括：将玉米粉、小米粉、大米粉、豌豆粉、大豆粉以1:0.5～1.5:0.5～1.5:0.5～1.5:0.5～1.5的质量比混合，首先酶解处理，然后在30～60Mpa下进行高压均质处理。