[发明专利]一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法

权利要求书

1.一种松花酵素，其特征在于，主要由以下原料制成：松花粉、松子、食用花卉、食用果蔬、红糖、冰糖、活化酵母液、发酵菌种、水。

2.根据权利要求1所述松花酵素，其特征在于，各原料的重量份为：松花粉8～10份、松子10～12份、食用花卉4～8份、食用果蔬16～22份、红糖5～10份、冰糖2～4份、活化酵母液6～8份、发酵菌种1～2份、水40～60份。

3.根据权利要求1或2所述松花酵素，其特征在于：所述活化酵母液的活化方法为：在干酵母中，加入相当于其质量5～15倍的水，在30～32℃下，水浴活化20～40min，即成。

4.根据权利要求1～3之一所述松花酵素，其特征在于：所述食用花卉为菊花、玫瑰花或桂花中的一种或几种；所述食用果蔬为沙棘、柚子、柠檬、橘子或胡萝卜中的一种或几种；所述发酵菌种为CECT5716发酵乳杆菌与M-16V短双歧杆菌的质量比为1:1～3的混合菌种。

5.一种如权利要求1～4之一所述松花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将松花粉、松子、食用花卉和食用果蔬用水洗涤后，用开水热烫，冷却沥干，再加水破碎，磨浆，粗滤，得混合果浆；

（2）在步骤（1）所得混合果浆中，加入红糖和冰糖，溶解均匀，得混合果糖浆；

（3）在步骤（2）所得混合果糖浆中，加入活化酵母液，静置发酵，得混合果糖浆发酵液；

（4）在步骤（3）所得混合果糖浆发酵液中，接种发酵菌种，发酵，室温下后熟存放，即成。

6.根据权利要求5所述松花酵素的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述热烫的时间为10～20min；步骤（1）中，所述粗滤的滤膜孔径为0.5～1.2mm；步骤（3）中，所述发酵的温度为20～25℃，发酵的时间为14～21d；步骤（4）中，所述发酵的温度为35～42℃，发酵的时间为14～21d；步骤（4）中，所述后熟存放的时间为150～200d。

7.一种酵素软糖，其特征在于，主要由以下原料制成：权利要求1～4之一所述松花酵素、白砂糖、明胶、琼脂、柠檬酸和水。

8.根据权利要求7所述酵素软糖，其特征在于，各原料的重量份为：松花酵素25～35份、白砂糖30～40份、明胶2～5份、琼脂0.5～1.0份、柠檬酸0.05～0.15份、水60～80份。

9.一种如权利要求7或8所述酵素软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）在白砂糖中加水，搅拌至溶解，然后加热，待溶液微沸，加入琼脂，持续搅拌至糖液呈粘稠状并可以拉丝，冷却，得混合液1；

（2）将松花酵素和明胶混合，搅拌，加热保温至溶液呈黄色透明的状态，得混合液2；

（3）在步骤（1）所得混合液1中加入柠檬酸，搅拌均匀，再加入到步骤（2）所得混合液2中混合，搅拌至均匀，倒模，成型，冷却，得凝胶块，切分，用糯米纸包裹，干燥，即成。

10.根据权利要求9所述酵素软糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述加热的温度为100～110℃；步骤（1）中，所述搅拌的时间为40～50min；步骤（1）中，所述冷却至40～50℃；步骤（2）中，所述加热保温的温度为40～50℃，时间为50～60min；步骤（3）中，所述冷却至20～25℃；步骤（3）中，所述干燥的温度为30～35℃，时间为24～48h。