[发明专利]一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法

说明书

一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法，所述松花酵素主要由以下原料制成：松花粉、松子、食用花卉、食用果蔬、红糖、冰糖、活化酵母液、发酵菌种、水。所述松花酵素的制备方法为：（1）将松花粉、松子、食用花卉和食用果蔬洗涤，热烫，冷却沥干，加水破碎，磨浆，粗滤；（2）加入红糖和冰糖，溶解；（3）加入活化酵母液，发酵；（4）接种发酵菌种，发酵，后熟，即成。所述酵素软糖主要由以下原料制成：松花酵素、白砂糖、明胶、琼脂、柠檬酸和水。本发明还公开了所述酵素软糖的制备方法。本发明松花酵素色泽金黄鲜亮、酸甜适口、风味俱佳；本发明酵素软糖酸甜可口，具有酵素风味；本发明方法简单、成本低、适于工业化生产。

技术领域

本发明具体涉及一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法。

背景技术

酵素也称“酶”，是一种生物催化剂，由一种或多种新鲜果蔬、谷物、菌菇、中草药等为主要原料，经多种有益菌发酵产生的含有丰富酶、矿物质、维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品，具有抗癌、抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强免疫力等保健功效。近几年，酵素风靡全球，但是，我国的酵素开发起步较晚，大部分关于酵素的研究集中在水果蔬菜，以松花为原料而发酵的酵素尚未报导。

CN103923804A公开了一种松针酵素强身保健酒及其制备方法，所述酵素原液制备方法中，采用的是自然发酵，存在包括发酵体系菌群不明，发酵风险大，发酵不彻底，产生杂醇、高挥发酸，且发酵结果不可控等技术缺陷。

CN105533706A本发明公开了一种油松针酵素及制作方法，所述酵素液制备采用单一菌种发酵，由于单一菌种发酵不全，因而原料转化率低，分解产物组成不合理而影响成品风味。

目前，市场上的酵素产品包括酵素粉、酵素原液、酵素胶囊，但关于酵素软糖却鲜有报道。

CN106035961A公开了一种酵素软糖及其制备方法，该酵素软糖由以下重量份配方的原料制成：白砂糖8～14份、葡萄糖浆6～12份、水15～25份、果胶3～8份、酵素11～16份、天然香精1～2份。其中，所述酵素的生产工艺为微沸熬煮或高温蒸煮水果得到的“酵素液”，而真正的酵素液应该是经多种有益菌发酵产生，且富含多种酶类，也就是说，该酵素软糖所用的“酵素液”只能称为水果“提取液”，并不是真正的酵素，所制得的酵素软糖也不是真正的酵素软糖。

CN107397031A公开了一种桑葚花色苷软糖及其制备方法，该软糖由以下重量份配方的原料制成：麦芽糖醇50%、明胶9%、山梨糖醇1%、柠檬酸0.9%、桑葚花色苷10%、食用香精0.15%、山梨酸钾0.1%、水28.85%。但是，该方法步骤（3）将明胶溶液加入所得熬煮后的糖醇液中，于90±5℃混合均匀，而明胶在高温条件下易发生水解，此方法制得的软糖其弹性、硬度并不理想。

因此，亟待找到一种风味俱佳、营养健康的松花酵素，并用其制备弹性、硬度俱佳的松花酵素软糖，从而进一步丰富酵素产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种色泽金黄鲜亮，香味突出，酸甜适口，色泽、风味俱佳，营养健康的松花酵素。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种发酵结果可控、发酵风险低，工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的松花酵素的制备方法。

本发明更进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种透明金亮，酸甜可口，弹性、嚼劲、硬度俱佳，具有酵素风味、营养丰富的酵素软糖。

本发明再进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的酵素软糖的制备方法。