[发明专利]一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法

权利要求书

1.一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）将冻干鱼籽置于0~4℃、3%~5%盐水中泡发1~4h，其中盐水体积不少于鱼籽体积的3倍；

（2）将泡发好的鱼籽置于0~4℃清水中清洗，清洗时清水的体积不少于泡发后鱼籽的体积，清洗干净后，筛网滤干；

（3）滤干后的鱼籽置于88~93℃热水中漂烫，进行灭酶，至表面微变硬而内部仍呈液态，灭酶过程中需搅拌；

（4）将鱼籽转移至0~4℃清水中冷却至4℃以下，筛网滤干，得预制鱼籽；

（5）优质鱼糜经解冻、刨片、绞制、空擂、盐擂后，得到温度小于4℃的浆料；

（6）在上述浆料中加入2~20%预制鱼籽，搅拌均匀，得到温度小于12℃含鱼籽颗粒的浆料；

（7）利用设备或手工对步骤（6）所得浆料依次进行混擂、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻和包装，制成含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品。

2.如权利要求1所述一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于：冻干鱼籽为颗粒直径≥1mm的鱼籽，优质鱼糜为凝胶强度≥500g·cm的金线鱼鱼糜、铜盘鱼鱼糜、白姑鱼鱼糜及/或鳕鱼鱼糜。

3.如权利要求1所述一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于：所制得高品质鱼糜制品的鱼籽含量不低于2%，优质鱼糜含量不低于50%。

4.如权利要求1所述一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于：于步骤（1）的泡发过程中每隔10~20min搅拌1次。

5.如权利要求1所述一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于：步骤（2）的清洗次数为2~3次。

6.如权利要求1所述一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，其特征在于：步骤（3）中的漂烫为30~60s。