[发明专利]一种茶干的制备方法

权利要求书

1.一种茶干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、浸泡：取颗粒饱满的黄豆除杂、清洗，加入2～3倍所述黄豆重量、pH值为6～6.5的水浸泡5～8小时；

步骤二、制浆：将浸泡后的黄豆经磨浆、浆渣分离及煮浆，得到熟浆；

步骤三、点浆：将所述熟浆冷却至80～85℃，加入石膏进行点浆；

步骤四、成型、压制：将点浆后形成的豆腐脑包布、上箱进行压制处理，得茶干坯；

步骤五、卤制：将所述茶干坯放入卤汤中进行卤制处理，得茶干粗品；

步骤六、包装、灭菌：将所述茶干粗品干燥后进行真空密封包装、高压蒸汽灭菌处理后，得茶干。

2.根据权利要求1所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述磨浆、浆渣分离具体为：将浸泡后的黄豆与水按质量比1：3～5的比例进行第一次磨浆并浆渣分离，将第一次磨浆所分离出的豆渣与水按质量比1:3～5的比例进行第二次磨浆并再次进行浆渣分离；所述煮浆具体为：将所述第一次磨浆及所述第二次磨浆得到的豆浆合并，加热煮沸10～15分钟。

3.根据权利要求1所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述点浆具体为：将所述熟浆冷却至80～85℃后，加入所述黄豆重量3～3.5％的石膏进行第一次点浆，保温5分钟；然后超声破碎1～2分钟，再次加入所述黄豆重量5～5.5％的石膏进行第二次点浆，保温10分钟。

4.根据权利要求1所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将点浆后形成的豆腐脑包布、上箱后进行第一次压制处理，所述第一次压制处理的压力为100～150MPa，处理时间为5～7分钟；然后进行第二次压制处理，所述第二次压制处理的压力为250～300MPa，处理时间为15～20分钟。

5.根据权利要求1所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述卤制具体为：将所述茶干坯放入已经煮沸的卤汤中，让所述卤汤浸没所述茶干坯，搅拌5～10分钟后保持所述卤汤沸腾1～2小时；然后将所述卤汤降温至75～80℃，保温6～8小时，保温过程中，每隔1小时，将所述茶干坯由下向上翻动5～10分钟，保温结束后将所述茶干坯捞出、沥干，冷却至室温，即得茶干粗品。

6.根据权利要求5所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述卤汤的制备方法为：按重量份取酱油40～60份、食盐10～13份、花椒15～20份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、豆蔻8～10份、水200～250份，将所述酱油、所述食盐、所述花椒、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述甘草、所述艾叶、所述桂皮及所述豆蔻依次放入所述水中，加热熬煮40～60分钟，滤掉残渣，即得所述卤汤。

7.根据权利要求1所述的茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，所述干燥采用微波干燥；所述高压蒸汽灭菌的温度为110～120℃，时间为15～20分钟。