[发明专利]一种茶干的制备方法

说明书

本发明公开了一种茶干的制备方法。所述茶干的制备方法包括以下步骤：浸泡：取颗粒饱满的黄豆除杂、清洗，加入2～3倍所述黄豆重量、pH值为6～6.5的水浸泡5～8小时；制浆：将浸泡后的黄豆经磨浆、浆渣分离及煮浆，得到熟浆；点浆：将所述熟浆冷却至80～85℃，加入石膏进行点浆；成型、压制：将点浆后形成的豆腐脑包布、上箱进行压制处理，得茶干坯；卤制：将所述茶干坯放入卤汤中进行卤制处理，得茶干粗品；包装、灭菌：将所述茶干粗品干燥后进行真空密封包装、高压蒸汽灭菌处理后，得茶干。本发明提供一种茶干的制备方法，能有效减少原料中的营养物质流失，保证茶干的口感及品质，延长茶干产品的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种茶干的制备方法。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必须的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，豆制品的蛋白质含量普遍高于鸡肉、瘦肉等，是一种营养丰富的食品，在市场上颇受欢迎。其中茶干是以大豆为原料，对制成的豆腐进行进一步加工得到的产物，其营养价值高，味美而且即食，从而得到了广大消费者的青睐。

现有茶干制作工艺流程一般包括：大豆清洗-机械粉碎-煮浆-滤浆-点脑-包布-压制-切块-成型-调味-真空包装-杀菌等工序，由于不同生产厂家所采用的具体生产工艺各异，因此导致大豆原料中的营养成分流失较多，茶干的口感也各有不同。

发明内容

为了解决上述茶干生产工艺导致原料中的营养成分流失较多、产品保质期相对较短的技术问题，本发明提供一种茶干的制备方法，能有效减少原料中的营养物质流失，保证茶干的口感及品质，延长茶干产品的保质期。

本发明提供了一种茶干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、浸泡：取颗粒饱满的黄豆除杂、清洗，加入2～3倍所述黄豆重量、pH值为6～6.5的水浸泡5～8小时；

步骤二、制浆：将浸泡后的黄豆经磨浆、浆渣分离及煮浆，得到熟浆；

步骤三、点浆：将所述熟浆冷却至80～85℃，加入石膏进行点浆；

步骤四、成型、压制：将点浆后形成的豆腐脑包布、上箱进行压制处理，得茶干坯；

步骤五、卤制：将所述茶干坯放入卤汤中进行卤制处理，得茶干粗品；

步骤六、包装、灭菌：将所述茶干粗品干燥后进行真空密封包装、高压蒸汽灭菌处理后，得茶干。

在本发明提供的茶干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述磨浆、浆渣分离具体为：将浸泡后的黄豆与水按质量比1：3～5的比例进行第一次磨浆并浆渣分离，将第一次磨浆所分离出的豆渣与水按质量比1:3～5的比例进行第二次磨浆并再次进行浆渣分离；

所述煮浆具体为：将所述第一次磨浆及所述第二次磨浆得到的豆浆合并，加热煮沸10～15分钟。

在本发明提供的茶干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述点浆具体为：将所述熟浆冷却至80～85℃后，加入所述黄豆重量3～3.5％的石膏进行第一次点浆，保温5分钟；然后超声破碎1～2分钟，再次加入所述黄豆重量5～5.5％的石膏进行第二次点浆，保温10分钟。

在本发明提供的茶干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，将点浆后形成的豆腐脑包布、上箱后进行第一次压制处理，所述第一次压制处理的压力为100～150MPa，处理时间为5～7分钟；然后进行第二次压制处理，所述第二次压制处理的压力为250～300MPa，处理时间为15～20分钟。