[发明专利]一种油卤食品及其制备方法

权利要求书

1.一种油卤食品，其特征在于，所述油卤食品由以下重量份的原料组成：原料肉1500～2000份，卤油250～420份，白砂糖50～100份，鸡精50～100份，味精20～40份，食盐50～100份，秘制香料100～150份。

2.根据权利要求1所述的油卤食品，其特征在于，所述卤油由以下重量份的原料组成：菜籽油100～150份，淡水鱼5～10份，大葱4～8份，生姜2～3份，大蒜3～5份，辣椒15～22份，香料5～10份，所述香料由八角0.5～1份，三奈0.2～0.5份，草果0.3～0.5份，灵草0.2～0.5份，荜拨0.2～0.5份，砂仁0.2～0.5份，白寇0.2～0.5份，丁香0.5～1份，花椒0.5～1份，桂皮0.5～1份，良姜0.2～0.5份，胡椒0.5～1份，香叶0.5～1份，小茴香0.5～1份，木香0.2～0.5份，香果0.2～0.5份，肉蔻0.2～0.5份组成。

3.根据权利要求1所述的油卤食品，其特征在于，所述秘制香料由以下重量份的原料组成：香料粉10～20份、白酒10～15份、酱油10～20份、卤油80～120份，所述香料粉由以下重量份的原料组成：辣椒2～5份，花椒1～2份，胡椒1～2份，八角0.5～1份，三奈0.5～1份，桂皮0.5～1份，白扣0.5～1份，砂仁0.5～1份，香叶0.5～1份，小茴香0.5～1份，灵草0.5～1份，红豆蔻0.5～1份，香果0.5～1份，肉蔻0.5～1份。

4.根据权利要求3所述的油卤食品，其特征在于，所述秘制香料的制备方法为：将所述香料粉，白酒，酱油，卤油，混合均匀后冷藏发酵3天即得到秘制香料。

5.一种油卤食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将经检验合格的原料肉洗净，切决备用，按上述重量百分比称取各原料备用；

(2)将卤油放入锅中，加热至100～110℃，然后加入原料肉，然后依次加入白砂糖，鸡精，味精，食盐和秘制香料，进行卤制，得到第一卤制品；

(3)将所述第一卤制品放入恒定温度的卤油中保温15～20分钟，得到第二卤制品；

(4)将所述第二卤制品从卤油中取出后迅速降温至10～20℃，即得到成品油卤食品。

6.根据权利要求5所述的油卤食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料肉切块后每块重量不大于50克，厚度不大于1cm。

7.根据权利要求5所述的油卤食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中白砂糖在加入之前需要经过炒制。

8.根据权利要求5所述的油卤食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中卤制时间为15～20分钟。

9.根据权利要求5所述的油卤食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中恒定温度的卤油温度为60℃。

10.根据权利要求5所述的油卤食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将所述第二卤制品从卤油中取出后迅速降温至15℃。