[发明专利]一种辣根调味酱及其加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种辣根调味酱。该辣根调味酱的加工制作方法，具体如下：1）按配方重量比分别称取辣根，豆粉，蘑菇，肉制品，盐，味精，蒜蓉，生姜，冰糖，芝麻，果仁；2）将辣根、蘑菇、肉制品、生姜、冰糖、芝麻、果仁分别用打浆机粉碎成细浆A；3）将细浆A与豆粉、盐、味精、蒜蓉、水放入搅拌机搅拌均匀成混合物B；4）将混合物加热至100‑120℃，并保温20‑40分钟；5）冷却后定量包装。本发明的有益效果：辣根酱含有多种营养成分，风味独特，生产方法简单易行。含有坚果、芝麻含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，可以满足人们的饮食需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种辣根调味酱。

背景技术

辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。辣根消食和中，利胆，利尿。辣根含有辛辣成分，它具有芥子油特有的刺激味，是用于调味作用的主要成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种辣根调味酱，产品原料利用率高，不添加其他合成物。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种辣根调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣根10-50份，豆粉20-60份，蘑菇40-60份，肉制品30-50份，盐5-15份，味精3-5份，蒜蓉2-5份，生姜3-6份，冰糖1-2份，芝麻1-2份，果仁1-2份,水适量 ；

该辣根调味酱的加工制作方法，具体如下：

1）按配方重量比分别称取辣根，豆粉，蘑菇，肉制品，盐，味精，蒜蓉，生姜，冰糖，芝麻，果仁；

2）将辣根、蘑菇、肉制品、生姜、冰糖、芝麻、果仁分别用打浆机粉碎成细浆A；

3） 将细浆A与豆粉、盐、味精、蒜蓉、水放入搅拌机搅拌均匀成混合物B；

4）将混合物加热至100-120℃，并保温20-40分钟；

5）冷却后定量包装。

进一步的，所述豆粉为黄豆粉、绿豆粉、大豆粉、红豆粉中的一种或多种。

进一步的，所述肉制品为水产品、家禽肉的一种或多种。

进一步的，所述蘑菇为平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、香菇的一种或多种。

本发明的有益效果：辣根酱含有多种营养成分，风味独特，生产方法简单易行。含有坚果、芝麻含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，可以满足人们的饮食需求。

具体实施方式

实施例1

一种辣根调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣根10份，大豆粉20份，蘑菇40份，肉制品30份，盐5份，味精3份，蒜蓉2份，生姜3份，冰糖1份，芝麻1份，果仁1份,水适量；

该辣根调味酱的加工制作方法，具体如下：

1）按配方重量比分别称取辣根，豆粉，杏鲍菇，虾肉，盐，味精，蒜蓉，生姜，冰糖，芝麻，果仁；

2）将辣根、蘑菇、肉制品、生姜、冰糖、芝麻、果仁分别用打浆机粉碎成细浆A；

3） 将细浆A与豆粉、盐、味精、蒜蓉、水放入搅拌机搅拌均匀成混合物B；

4）将混合物加热至100℃，并保温20分钟；

5）冷却后定量包装。

实施例2