[发明专利]一种烘焙油脂在审
| 申请号： | 201810744979.1 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110692672A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 赵慧轩;张铁英;杨旻;耿作献 | 申请（专利权）人： | 阿胡斯卡尔斯油脂(张家港)有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/18;A21D2/36 |
| 代理公司： | 11332 北京品源专利代理有限公司 | 代理人： | 刘明海;宁涛 |
| 地址： | 215634 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 树皮提取物 烘焙产品 烘焙 面包 口感润滑 面团 混合物 保水性 海藻糖 魔芋粉 保质期 柔软 淀粉 延缓 老化 制作 | ||
1.一种烘培油脂组合物，含有基料油和水，其特征在于，还包含：
(1)皂树皮提取物；或
(2)皂树皮提取物、海藻糖和魔芋粉中的任意两种或全部三种。
2.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％。
3.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％。
4.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中以所述产品总重计，所述魔芋粉的含量为0.001～1％，优选0.001～0.5％，更优选0.05％～0.2％。
5.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂组合物含有皂树皮提取物和海藻糖两者，并且其中以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％。以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％。
6.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂含有皂树皮提取物和魔芋粉两者，以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％，并且所述魔芋粉的含量为0.001～1％，优选0.001～0.5％，更优选0.05％～0.2％。
7.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂含有海藻糖和魔芋粉两者，以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％，并且所述魔芋粉的含量为0.001～1％，优选0.001～0.5％，更优选0.05％～0.2％。
8.根据权利要求1所述的烘培油脂组合物，其中所述烘焙油脂含有皂树皮提取物，海藻糖和魔芋粉三种，以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％，所述海藻糖的含量为1～99％，优选1％～55％，更优选3％～18％，所述魔芋粉的含量为0.001～1％，优选0.001～0.5％，更优选0.05％～0.2％。
9.根据权利要求1-8任一项所述的烘培油脂组合物，本发明提供的烘培油脂还包括乳化剂和/或食品添加剂。
10.根据权利要求9所述的烘培油脂组合物，所述食品添加剂选自乳化剂、香精香料、抗氧化剂、食用色素。
11.根据权利要求1-8任一项所述的烘培油脂组合物，其中向其添加水进行乳化形成油包水或者水包油的乳化油。
12.根据权利要求1-11任一项所述的烘培油脂组合物在制作的面包或烘焙产品中改善面包或烘焙产品的品质并延长保质期的用途。
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