[发明专利]一种烘焙油脂

说明书

本发明涉及一种烘焙油脂。具体地，该烘焙油脂中添加以下组分：1)皂树皮提取物，或2)皂树皮提取物、海藻糖、魔芋粉中的任意两种或全部三种的混合物。使用该油脂制作的面包或烘焙产品可以增强面团保水性，有效的延缓淀粉老化，口感润滑更柔软，延长面包或烘焙产品保质期。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别地，本发明涉及一种烘焙油脂。具体地，该烘焙油脂中添加以下组分：1)皂树皮提取物，或2)皂树皮提取物、海藻糖、魔芋粉中的任意两种或全部三种的混合物。使用该油脂制作的面包或烘焙产品可以增强面团保水性，有效的延缓淀粉老化，口感润滑更柔软，延长面包或烘焙产品保质期。

背景技术

脂肪是许多烘焙产品的重要成分。烘焙油脂具有充气，改善质地，增强风味，提供脆性和保证保质期等特性。烘培油脂的选择范围很大，但在每种用途中，为达到烘焙产品的性能和要求质量，需要烘焙油脂具备某些特性。

面包是烘焙产品中历史最悠久，消费量最多，品种最齐全的一大类烘培品。面包口感柔和，含水量大，所以货架期较短，一般只有2～3天，超过一定期限后，面包内部组织就会变硬，水分蒸发，淀粉产生老化，从而使面包发硬，口感变差。

中国专利申请CN 06417444 A公开了一种面包改良剂及其制备方法，所述的面包改良剂主要由下述质量份的原料制备而成：活性小麦蛋白粉14-20份，酶活性大豆粉8-12份，魔芋精粉70-80份，L-抗坏血酸3-5份，硬脂酰-2-乳酸钠0.8-1.5份，酶制剂0.4-0.8份，瓜尔豆胶1-1.5份，阿拉伯胶0.5-1份，海藻酸钠1-2份，硫酸铵0.4-0.6份，硫酸钙0.3-0.6份，蜂蜜粉7-10份。

中国专利申请CN 104542795 A公开了一种面包抗老化剂，由海藻糖、四氢嘧啶组成。

中国专利申请CN 107223676 A公开了一种烘焙油脂及其制备方法，所述烘焙油脂其包括以质量百分含量的组分：植物油91.4～93.5％，乳化剂6.0～8.0％，酶制剂0.4～0.6％，抗氧化剂0.01～0.02％。

中国专利申请CN 1409977 A公了一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，该油脂中添加有甘油不饱和脂肪酸单脂或甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物。

为了保持面包的柔软，延缓面包的老化，制作过程中会添加含有酶制剂，乳化剂的面包改良剂，通过酶或乳化的作用，减缓淀粉的老化，延缓面包的老化。但大部分面包改良剂和乳化剂都要求呈粉末细颗粒状，而且颗粒状的乳化剂不溶于冷水，在面团中的分散性不良，分子结构不能展开活化，影响其功能作用。

发明内容

为了解决以上现有技术中的缺陷，本发明相关人员做了大量的深入研究工作，提出了一种油脂组合物，该烘焙油脂中添加：1)皂树皮提取物，或2)皂树皮提取物、海藻糖、魔芋粉中的任意两种或全部三种的混合物。使用该油脂制作的面包或烘焙产品可以增强面团保水性，有效的延缓淀粉老化，口感润滑更柔软，延长面包或烘焙产品保质期。

本发明第一方面旨在提供一种烘培油脂(面包等烘焙品柔软专用油)。

具体而言，本发明第一方面提供一种烘培油脂，所述烘焙油脂含有基料油，水和

(1)皂树皮提取物；或

(2)皂树皮提取物、海藻糖和魔芋粉中的任意两种或全部三种。

在上述方面的一个具体实施方案中，以所述产品总重计，所述皂树皮提取物的含量为0.005～6.25％，优选0.1～6.25％，更优选0.625～3.75％。

在上述方面的一个具体实施方案中，以所述产品总重计，所述海藻糖的含量为1～30％，优选1％～25％，更优选3％～18％。