[发明专利]一种白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种白酒酿造工艺，其特征在于：其工艺包括以下步骤：

A、原料查验；

B、浸米；

C、蒸饭；

D、摊凉；

E、加曲糖化；

F、加水糖化；

G、发酵；

H、稻壳清蒸，并加熟稻壳混匀后蒸馏；

I、贮存；

J、调配过滤；

K、洗瓶后灌装；

L、包装；

M、成品。

2.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺，其特征在于：所述浸米工艺参数为：浸米程度要求米粒颗粒完整，用手指掐米粒，呈面粉状，吸水量为25～30％；且浸米操作步骤为：①、将浸米缸清洗干净后，放入清水，再倾入洁净的大米，水满过米层5cm左右；②、浸泡12～18h；③、浸渍后的大米经提升机再用清水冲洗，淋去米浆；④、待沥干后再进行蒸煮。

3.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺，其特征在于：所述蒸饭、摊凉工艺参数为：蒸煮后的饭应达到：①、饭粒疏松不糊、透而不烂、没有团块；②、成熟均匀一致、蒸煮没有短路死角、没有生米；③、蒸煮熟透，饭粒外硬内软，充分吸足水分，内无白心；且蒸饭、摊凉操作步骤为：①、在蒸煮粮食之前先打开汽阀，将机械预热，预热完成后将粮食送到蒸煮机的贮料箱内，当贮料箱的粮食将满时，调慢（或关闭）输送带进料的速度，使蒸煮的输送量与粮食的提升量相同；②、蒸煮机启动前要关闭所有的排污阀，待机头﹑机尾的贮水室溢流管有水排出后，打开蒸汽阀及各进汽阀门；③、开机后分别打开淋水管阀门，水量根据粮食的情况进行调节；④、当首次启动蒸煮机蒸料后约15分钟（根据设定的蒸煮时间），开启冲水冷却装置，约10分钟后（根据设定的冷却时间）开启风机（若温度及湿度均达到要求则无需开启风机），熟料到达落粉装置后，启动自动落粉装置及耙料装置；⑤、粮食的温度控制：由于受冷却水温度的变化影响，因此要通过开大或开小阀门来控制粮食的冷却效果。

4.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺，其特征在于：所述加曲糖化工艺参数为：①、按配方工艺要求准确配入酒曲和用水量；②、冷却后的饭温度在30℃左右；且加曲糖化操作步骤为：①、将蒸熟后的饭经行车倒入糖化罐内，再加入酒曲，且糯米：酒曲=6:1，并糖化2天，在此糖化期间都不要有任何的搅动，2天后再加入饮用水，且糯米：水=1:1，并糖化6天；②、品温控制：温度在36℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺，其特征在于：所述发酵工艺参数为：温度：36℃以下，酒精度：≥13％vol，总酸：≤0.50g/l；且发酵操作步骤为：①、将加水糖化6天的酒醪从糖化罐打入到发酵罐内；②、发酵温度36℃以下，发酵时间（40～45）天；③、整个发酵过程中检查产品的酒精度、总酸。

6.根据权利要求1所述的一种白酒酿造工艺，其特征在于：所述稻壳清蒸工艺参数为：蒸煮熟透、成熟均匀一致；且稻壳清蒸操作步骤为：①、将稻壳均匀平铺在蒸汽槽上，注意稻壳的疏松程度，缓慢的开启蒸气，进行蒸料，至蒸料上气后呈现透明色时即已蒸熟，蒸料上气时也及时打开排风机，防止室内雾化；②、关闭蒸气，开启冷风机将稻壳熟料吹至30℃以下。