[发明专利]一种白酒酿造工艺

说明书

本发明公开了一种白酒酿造工艺，其工艺包括以下步骤：A、原料查验；B、浸米；C、蒸饭；D、摊凉；E、加曲糖化；F、加水糖化；G、发酵；H、稻壳清蒸，并加熟稻壳混匀后蒸馏；I、贮存；J、调配过滤；K、洗瓶后灌装；L、包装；M、成品，浸米工艺参数为：浸米程度要求米粒颗粒完整，用手指掐米粒，呈面粉状，吸水量为25～30％；且浸米操作步骤为：①、将浸米缸清洗干净后，放入清水。本发明通过浸米、蒸饭、摊凉、加曲加水糖化、发酵、稻壳清蒸、蒸馏、贮存、调配过滤、洗瓶和灌装工艺，且每个工艺都按要求严格执行，不仅提高了本酿酒工艺连续化、机械化地完成，同时也提高了酿酒质量，符合企业自身的利益。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种白酒酿造工艺。

背景技术

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色（或微黄）透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净、酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，但现有的酿造工艺无法将各工艺过程连续化、机械化的完成，不仅降低了白酒的酿造质量，同时也提高了工人的劳动强度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白酒酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白酒酿造工艺，其工艺包括以下步骤：

A、原料查验；

B、浸米；

C、蒸饭；

D、摊凉；

E、加曲糖化；

F、加水糖化；

G、发酵；

H、稻壳清蒸，并加熟稻壳混匀后蒸馏；

I、贮存；

J、调配过滤；

K、洗瓶后灌装；

L、包装；

M、成品。

优选的，所述浸米工艺参数为：浸米程度要求米粒颗粒完整，用手指掐米粒，呈面粉状，吸水量为25～30％；且浸米操作步骤为：①、将浸米缸清洗干净后，放入清水，再倾入洁净的大米，水满过米层5cm左右；②、浸泡12～18h；③、浸渍后的大米经提升机再用清水冲洗，淋去米浆；④、待沥干后再进行蒸煮。

优选的，所述蒸饭、摊凉工艺参数为：蒸煮后的饭应达到：①、饭粒疏松不糊、透而不烂、没有团块；②、成熟均匀一致、蒸煮没有短路死角、没有生米；③、蒸煮熟透，饭粒外硬内软，充分吸足水分，内无白心；且蒸饭、摊凉操作步骤为：①、在蒸煮粮食之前先打开汽阀，将机械预热，预热完成后将粮食送到蒸煮机的贮料箱内，当贮料箱的粮食将满时，调慢（或关闭）输送带进料的速度，使蒸煮的输送量与粮食的提升量相同；②、蒸煮机启动前要关闭所有的排污阀，待机头﹑机尾的贮水室溢流管有水排出后，打开蒸汽阀及各进汽阀门；③、开机后分别打开淋水管阀门，水量根据粮食的情况进行调节；④、当首次启动蒸煮机蒸料后约15分钟（根据设定的蒸煮时间），开启冲水冷却装置，约10分钟后（根据设定的冷却时间）开启风机（若温度及湿度均达到要求则无需开启风机），熟料到达落粉装置后，启动自动落粉装置及耙料装置；⑤、粮食的温度控制：由于受冷却水温度的变化影响，因此要通过开大或开小阀门来控制粮食的冷却效果。