[发明专利]一种用于方便食品的酸辣调料包

说明书

本发明涉及一种用于方便食品的酸辣调料包，其制备方法包括以下步骤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得。本发明所制得的调料包，具有风味良好、品质稳定、货架期长的显著效果。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种酸辣调料包，可用于方便食品生产和消费中。

背景技术

现有市场上用于制作酸汤菜系的酸汤主要包括米酸酸汤和红酸酸汤。米酸的主要成分为单一的白酸，在制作米酸酸汤时向米酸中加入葱、姜、蒜、黄豆芽等配料即为米酸酸汤。红酸汤是以糯米粉、辣椒为原料经过自然发酵而成的一种具有贵州地区传统特色的美食，其一般的制作工艺如下：以糯米粉为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。在制作红酸酸汤时需要加水稀释到合适酸味后再加入葱、姜、蒜、黄豆芽等配料即为红酸酸汤。

红酸汤汤色鲜红，具有谷物的醇香和发酵产品的酸香，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等，其中钙和磷的含量较高，酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

现有的酸汤在存在以下缺陷：制作酸汤的原材料和配料是根据实际需要从市场上直接采购，但是，市场上的原材料质量和味道均不稳定，导致不同时间制成的酸汤味道不相同，品质不稳定，可重复性较差。同时，现有的酸汤本身味道鲜度较差，需要加入大量的鸡精等提鲜剂，且酸汤本身的味道辣而不正，味道不够醇厚，香味不够浓郁，在制作酸汤菜系时，难以与主料鱼肉较好的调配：需要加入过量的酸汤才能赋予主料鱼肉合适的风味，但是会导致汤底的咸味和酸味均较重，加入蔬菜后会导致蔬菜发黑，难以制备口味较好的酸汤菜系。此外，传统的酸汤制备，由于发酵过程中有益菌增殖和有害菌抑制难以控制，从而导致制备出的酸汤产品存在货架期短、品质不稳定，随着摆放时间的延长还容易出现过发酵、分层、涨瓶异味等问题，严重的影响了产品的商品价值，造成极大的损失。因此本发明通过对酸汤制备工艺的改进，提供一种品质稳定、风味良好、货架期长的酸辣味调料包，可将其与米粉或方便面一起制成酸辣味方便面或酸辣米粉等方面食品，来满足市场消费者的需要。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种用于方便食品的酸辣调料包，可用于方便食品生产和消费中，具有良好的风味和较高的感官评价。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供一种用于方便食品的酸辣调料包，其制备方法包括以下步骤：选取以下重量份的原料：西红柿25-35份，糟辣椒55-70份，红薯淀粉5-10份，马铃薯淀粉5-10份，米酒2-3份，食盐1-2份，芝麻油1-2份，绵白糖0.1-0.2份，发酵菌0.1-0.2份，水30-50份；将上述组分混合均匀后，置于25-35摄氏度温度下密封发酵5-10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100-130摄氏度5-15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得。

进一步地，所述发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3-5:2-3:1-2的比例组成。

进一步地，所述发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照4:3:2的比例组成。

进一步地，所述发酵菌中各菌种的活菌数量分别为：植物乳杆菌不小于1×10⁸cfu/mL，纳豆芽孢杆菌不小于1×10⁷cfu/mL，米曲霉不小于1×10⁶cfu/mL。