[发明专利]茯砖茶的人工接种方法及在促进茯砖茶表面发花中的应用

说明书

茯砖茶的人工接种方法及在促进茯砖茶表面发花中的应用及其产品，涉及一种金花菌的人工接种方法和茯砖茶的加工方法。包括原料发酵、汽蒸、筑制、发花干燥，其特殊之处在于：在筑制之前将金花菌种均匀洒在包裹茯砖茶砖体的随砖体进行发花干燥的包装内壁上，然后才进行筑制，筑制后进烘房和发花干燥。能保持原有生产工艺不变，操作简单，生产成本低，接种可靠性高，不但能确保茯砖茶内部发花均匀茂盛，而且能确保茯砖茶表面正常发花，金花成颗粒状，且颗粒粗壮，并能有效防止杂菌生长提高发花质量，从而解决了现有技术存在的人工接种效果差、成本高，茯砖茶表面不能发花等问题。

技术领域

本发明涉及一种金花菌的人工接种方法和茯砖茶的加工方法及产品。

技术背景

茯茶的发花受多种因素的影响，很难使每批产品都能达到发花茂盛，均匀一致，特别是茯砖产品表面不能发花，有的表面以下2cm以内都不产生金花菌，这是长期以来困绕人们的一个技术难题，为此业内科技人员进行了长期的研究，例如采用人工接种方法来提高茯茶的发花率，如专利公开号为CN107041436A、公开日为2017.08.15的一种金花普洱生茶茶饼或茶砖的制作工艺，公开有技术为：(1)制备金花菌菌悬液；(2)纯培养金花菌；(3)蒸压金花普洱生茶茶饼；(4)蒸压金花普洱生茶茶砖；(5)发花与干燥金花普洱生茶茶饼或茶砖。此技术工艺复杂，要先将金花菌菌悬液与云南大叶种晒青毛茶混合纯培养金花菌茶叶，将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按比例与云南大叶种晒青毛茶进行混合压制茶饼，操作难度大，尽管能促进普洱生茶茶饼发花，但仍然解决不了茯砖茶表面不发花的问题。为了促进茯砖茶表面发花，专利公开号CN102524442B、公开日2013.05.29公开的技术为：“.一种黑茶发花加工方法，步骤包括： (1)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒少量水，水分控制在14-16%，温度控制在22-25℃，空气相对湿度至少80%，渥堆10-15小时； (2)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒； (3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与茶叶干重量比为1-2：100；(4)茶叶压制成砖：用长方形容器对茶叶进行压制，茶叶密度适中； (5)密封后高温杀菌：将压制成形的砖茶用保鲜袋密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌15min； (6)茶叶发花：蒸汽杀菌后的茶叶含水量控制在20-24%范围内，温度控制在30-35℃，空气相对湿度控制在70-85%； (7) 高温盐水固定金花：将保鲜膜撕掉，向发花后茶叶均匀喷洒1%食盐水，放入灭菌器中150℃高压蒸汽10分钟； (8)干燥：干燥温度控制在38-42℃，先低后高，干燥至含水率14%以内”。所存在不足在于改变了传统生产工艺，需要用保鲜膜密封并高温汽蒸，不但欠环保，而且工艺复杂，生产成本高，表面金花成雾状，同时也很难控制杂菌生长。又如专利公开号为CN106912632A、公开日为2017.07.04的茯砖茶双面发花工艺，公开的技术为：包含如下步骤：(1)高温高湿阶段；控制发花房内的温度为26℃～29℃，湿度为70％～80％，持续4～8天；(2)中温中湿阶段；控制发花房内的温度为24℃～26℃，湿度为55％～65％，持续4～5天；(3)低温低湿阶段；控制发花房内的温度为18℃～22℃，湿度为45％～55％，持续6～8天；(4)干燥阶段；将茯砖茶通风干燥至含水量≤12％，完成双面发花；所述压制成型后的茯砖茶为多层结构；每层茯砖茶的厚度为2～5cm；对应的，所述压制成型工序包含如下步骤：定量投茶；在成型模具中定量多次投茶；投茶次数与茯砖茶的层数相等；单层压缩：每次投茶后，对应的压紧该次投入的茶叶；压制成块：将最后一次投茶完毕的茶叶压紧后，多层茯砖茶整体被压紧成块；对应的，所述步骤(5)之后还包含分割的步骤，所述分割步骤为将多层茯砖茶的每一层分割出来，制备得到单层茯砖茶。进一步的是：所述压制成型后的茯砖茶为15层结构；每层茯砖茶的厚度为4cm。此公开技术受陕西独特的气候条件制约，在其它地方难以推广，同时压制工艺复杂，生产成本高。

发明内容