[发明专利]一种稳定的乳蛋白质液态体系及其应用

权利要求书

1.一种稳定的乳蛋白质液态体系，其特征在于，液态体系含有乳蛋白质、Ca²⁺、Mg²⁺和柠檬酸根离子；其中，乳蛋白质的质量分数为1％-20％，Ca²⁺和Mg²⁺的总摩尔浓度与柠檬酸根离子的摩尔浓度的差值为1-10mmol/L，并且所述液态体系的pH值为7.5-10.0；

所述液态体系经乳化、均质、杀菌和浓缩得到稳定的乳蛋白液态体系；

其中，所述乳化为剪切乳化，所述乳化温度为20-65℃，时间为0.5-2h；

所述均质采用高压均质机进行，所述均质的绝对压力为2-70MPa，温度为30-70℃；

所述杀菌的温度为80-100℃，所述杀菌时间为1-60s；

所述浓缩温度为50-80℃，时间为10-40min。

2.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述乳蛋白质选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、α-酪蛋白粉、β-酪蛋白粉、酪蛋白酸钠粉、酪蛋白酸钾粉、酪蛋白酸钙粉、酪蛋白酸镁粉、水解酪蛋白粉、α-乳清蛋白粉、β-乳球蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉、甜乳清粉、水解乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、浓缩牛奶蛋白粉、分离牛奶蛋白粉、水解牛奶蛋白粉中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述Ca²⁺来自化合物乳矿物盐、碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、氯化钙、磷酸三钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙和氢氧化钙中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述Mg²⁺来自化合物硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、柠檬酸镁和氢氧化镁中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述柠檬酸根离子来自化合物柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸铜、柠檬酸铁、柠檬酸钙、柠檬酸镁、柠檬酸铁铵、柠檬酸锌和柠檬酸锰中的任意一种或多种。

6.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述pH值采用盐酸、醋酸钠、苹果酸钠、苹果酸、醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、乳酸、葡萄糖酸钠、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、磷酸、酒石酸、富马酸、富马酸一钠、己二酸、硫酸钙、偏酒石酸、氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、氢氧化镁中的任意一种或多种进行调节。

7.权利要求1-6任一项所述的液态体系在制备食品或药品中的应用；

所述食品包括膳食食品、乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品、固体冲调饮料和肠内营养制剂；

所述药品包括蛋白药物制剂。

8.一种乳蛋白质产品的制备方法，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的稳定的乳蛋白质液态体系经干燥得到；

所述干燥为喷雾干燥，所述干燥温度为140-180℃。

9.一种乳蛋白质产品，其特征在于，由权利要求8所述的制备方法制备得到。