[发明专利]一种食品添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种食品添加剂，其特征在于，包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群；

所述的糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为(0.1-0.12)：(0.08-0.1)：(0.05-0.09)。

2.根据权利要求1所述的食品添加剂，其特征在于，所述糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为0.11:0.09：0.07。

3.根据权利要求1所述的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份为单位，包括以下原料：青果提取物6-8份、火龙果花青素提取物2-4份、糖苷酶0.1-0.12份、果胶酶0.08-0.1份、纤维素酶0.05-0.09份、β-葡聚糖酶0.02-0.06份、淀粉酶0.13-0.16份、淀粉6-10份、麦芽糖糊精1-3份、乙酸1.2-1.6份、丁酸0.5-0.9份、十二酯酸2.1-2.6份、发酵菌群0.3-0.6份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的食品添加剂，其特征在于，所述发酵菌群为酵母菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、链球菌、双歧杆菌以2:1:0.5:0.8:1的比例混合的组合物。

5.一种根据权利要求1所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：取青果切碎，置于超声波提取罐内，加水750-800mL和浓度为60％-70％的丙酮溶液50-80mL，调节pH为6.5-6.9，密封提取罐，启动超声波，待温度上升至50-60℃时，加入糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶，混合均匀，酶解30min，再用微波处理8min，微波功率500W，得酶解液，提酶解液用200目的绸布过滤，得滤液，再采用旋转蒸发仪浓缩，调节温度为45-55℃，得青果提取液；

S2：在步骤S1所得的青果提取液中加入发酵菌群，然后置于26-28℃的密闭环境下发酵5-7天，得青果提取物；

S3：将火龙果果皮破碎放入提取容器内，加入水和0.1mol^-1盐酸-乙酸溶液，调节溶液pH为2.5，均匀搅拌10-20min，在45-55℃水浴中加入提取液，提取30min，提取2次，即可得到火龙果花青素提取物；

S4：在青果提取物中加入火龙果花青素提取物、淀粉、淀粉酶、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸，在35-40℃条件下搅拌溶解，静置1-1.5h，然后用微波干燥灭菌机进行干燥灭菌处理，再用粉碎机粉碎，过200目筛，得食品添加剂。

6.根据权利要求5所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中滤液pH为5.2-5.6。

7.根据权利要求5所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中滤液用旋转蒸发仪浓缩至含水量为50％-70％。

8.根据权利要求5所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中提取液为甲醇、乙酸、水以85:0.15:15的比例混合的混合液。

9.根据权利要求5所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中干燥灭菌处理的温度为60-80℃，时间为30-40min，干燥至含水量为15％-20％。