[发明专利]一种食品添加剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食品添加剂，属于食品行业技术领域。所述的食品添加剂包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β‑葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群。本发明是通过青果提取、火龙果提取、混合、干燥等步骤制得的。利用本发明方法提取出的青果有效成分高，含有丰富的多酚类、黄酮类等物质，抑菌防腐、抗氧化能力强，将火龙果花青素提取物添加到食品添加剂中，由于花青素属于黄酮类物质，进一步提高本发明食品添加剂的黄酮总量，提高其自由基清除能力和抗氧化能力。

技术领域

本发明属于食品行业技术领域，具体涉及一种食品添加剂及其制备方法。

背景技术

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

青果在《本草纲目》有了较详细的记载“此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果”，为常用清热利咽药物1992年，中国医学科学院卫生预防研究所出版的《食物成分表》记载，青果含蛋白质、脂肪类和维生素等化合物。1979年，中华人民共和国卫生部将其公布为我国第1批“药食两用”资源。20世纪80年代后，青果在食品产业中被加工成各种果脯、蜜饯和饮料等，并与其他“药食两用”的传统中药组合制成有效的保健品，如青果萝卜茶、青果酸梅茶和青果冰糖茶等。青果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。据2010年以来研究表明，青果和青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果的提取物有多酚类、三萜类、黄酮类、挥发油类、蛋白质、脂肪和糖类等物质。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。

现有的天然食品添加剂，仅具有抗氧化或防腐作用，很少有在具有该作用的同时还具有很好的营养保健价值及一定的辅助治疗作用的天然食品添加剂的问世，目前还没有将青果提取物运用到食品添加剂中的报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品添加剂及其制备方法，以解决现有食品添加剂存在的上述问题，采用青果为原料，制备一种具有防腐抑菌、开胃、清热利咽等作用的食品添加剂。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种食品添加剂，包括以下原料：青果提取物、火龙果花青素提取物、糖苷酶、果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、淀粉、麦芽糖糊精、乙酸、丁酸、十二酯酸、发酵菌群；

所述的糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为(0.1-0.12)：(0.08-0.1)：(0.05-0.09)。

优选地，所述糖苷酶、果胶酶、纤维素酶的重量比为0.11:0.09：0.07。

优选地，所述食品添加剂以重量份为单位，包括以下原料：青果提取物6-8份、火龙果花青素提取物2-4份、糖苷酶0.1-0.12份、果胶酶0.08-0.1份、纤维素酶0.05-0.09份、β-葡聚糖酶0.02-0.06份、淀粉酶0.13-0.16份、淀粉6-10份、麦芽糖糊精1-3份、乙酸1.2-1.6份、丁酸0.5-0.9份、十二酯酸2.1-2.6份、发酵菌群0.3-0.6份。

优选地，所述发酵菌群为酵母菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、链球菌、双歧杆菌以2:1:0.5:0.8:1的比例混合的组合物。

本发明还提供一种食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：