[发明专利]一种速冻玉米粒的加工方法在审
申请号: | 201810748224.9 | 申请日: | 2018-07-10 |
公开(公告)号: | CN108812867A | 公开(公告)日: | 2018-11-16 |
发明(设计)人: | 骆艳艳 | 申请(专利权)人: | 安徽惠之园食品有限公司 |
主分类号: | A23B7/04 | 分类号: | A23B7/04 |
代理公司: | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人: | 李静 |
地址: | 230000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 玉米粒 速冻 护色液 漂烫 冷却 原料预处理 浸入 表面残余 护色处理 卫生标准 真空包装 护色剂 清水洗 甜玉米 脱粒 放入 急冻 冷库 制备 加工 浸泡 贮存 取出 检验 流动 | ||
1.一种速冻玉米粒的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、原料预处理:选择吐丝后15~30d的乳熟期鲜食玉米,剥皮,除净玉米须,并去除畸形,有病虫害的玉米棒;
S2、脱粒:将去皮后的精选玉米棒利用脱粒机进行脱粒处理;
S3、漂烫:将脱粒后的玉米置于螺旋漂烫机中,于90~100℃温度条件下,恒温漂烫5~10min;
S4、护色处理:将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2~3min中,进行护色处理;
S5、冷却:将玉米粒从护色液中取出后,用流动清水洗去表面残余护色剂,然后冷却至15℃以下;
S6、速冻:将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻,并保持-30℃以下速冻,速冻时间为15~20min,速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下;
S7、包装贮存:速冻玉米粒检验合格后,真空包装制得成品,并于-18℃以下贮存。
2.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法,其特征在于:所述鲜食玉米选用903号水果玉米。
3.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法,其特征在于:为了尽量减少玉米粒的水分丧失率,在玉米棒剥皮后需在7天内进行脱粒处理。
4.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法,其特征在于:所述护色液包括以下重量份数的原料:柠檬酸0.15份,维生素C 0.06份,亚硫酸钠0.06份,食盐0.12份,氢氧化钙0.03份,去离子水100份。
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