[发明专利]一种速冻玉米粒的加工方法在审
| 申请号： | 201810748224.9 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108812867A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 骆艳艳 | 申请（专利权）人： | 安徽惠之园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米粒 速冻 护色液 漂烫 冷却 原料预处理 浸入 表面残余 护色处理 卫生标准 真空包装 护色剂 清水洗 甜玉米 脱粒 放入 急冻 冷库 制备 加工 浸泡 贮存 取出 检验 流动 | ||
1.一种速冻玉米粒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料预处理：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥皮，除净玉米须，并去除畸形，有病虫害的玉米棒；
S2、脱粒：将去皮后的精选玉米棒利用脱粒机进行脱粒处理；
S3、漂烫：将脱粒后的玉米置于螺旋漂烫机中，于90～100℃温度条件下，恒温漂烫5～10min；
S4、护色处理：将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2～3min中，进行护色处理；
S5、冷却：将玉米粒从护色液中取出后，用流动清水洗去表面残余护色剂，然后冷却至15℃以下；
S6、速冻：将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻，并保持-30℃以下速冻，速冻时间为15～20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；
S7、包装贮存：速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
2.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法，其特征在于：所述鲜食玉米选用903号水果玉米。
3.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法，其特征在于：为了尽量减少玉米粒的水分丧失率，在玉米棒剥皮后需在7天内进行脱粒处理。
4.根据权利要求1所述的一种速冻玉米粒的加工方法，其特征在于：所述护色液包括以下重量份数的原料：柠檬酸0.15份，维生素C 0.06份，亚硫酸钠0.06份，食盐0.12份，氢氧化钙0.03份，去离子水100份。
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