[发明专利]一种速冻玉米粒的加工方法

说明书

本发明公开了一种速冻玉米粒的加工方法，包括原料预处理，脱粒，漂烫，将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2～3min中，进行护色处理，将玉米粒从护色液中取出后，用流动清水洗去表面残余护色剂，然后冷却至15℃以下，将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为15～20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本发明提供的方法制备的玉米粒外表悦目有光泽，具有甜玉米特有的软、香、黏、甜的口感，符合卫生标准，是一种合格的玉米粒产品。

技术领域

本发明涉及玉米深加工技术领域，具体为一种速冻玉米粒的加工方法。

背景技术

甜玉米是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作营养食物。

近年来，对玉米速冻加工工艺进行了大量研究，目前主要采用漂烫-冷却-沥水-速冻等工艺对玉米进行保鲜贮藏，但时常出现解冻后玉米严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种速冻玉米粒的加工方法，解决了目前的速冻玉米保鲜手段并不完善，时常出现解冻后玉米严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻玉米粒的加工方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥皮，除净玉米须，并去除畸形，有病虫害的玉米棒；

S2、脱粒：将去皮后的精选玉米棒利用脱粒机进行脱粒处理；

S3、漂烫：将脱粒后的玉米置于螺旋漂烫机中，于90～100℃温度条件下，恒温漂烫5～10min；

S4、护色处理：将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2～3min中，进行护色处理；

S5、冷却：将玉米粒从护色液中取出后，用流动清水洗去表面残余护色剂，然后冷却至15℃以下；

S6、速冻：将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻，并保持-30℃以下速冻，速冻时间为15～20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；

S7、包装贮存：速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。

优选的，所述鲜食玉米选用903号水果玉米。

优选的，为了尽量减少玉米粒的水分丧失率，在玉米棒剥皮后需在7天内进行脱粒处理。

优选的，所述护色液包括以下重量份数的原料：柠檬酸0.15份，维生素C 0.06份，亚硫酸钠0.06份，食盐0.12份，氢氧化钙0.03份，去离子水100份。

(三)有益效果

本发明提供了一种速冻玉米粒的加工方法，具备以下有益效果：

1、本制备方法制出的玉米色泽能够保持原有玉米颗粒颜色，外表悦目有光泽，且无蒸煮味，具有甜玉米特有的软、香、黏、甜的口感，同时玉米粒外形完整，同一级产品大小基本一致，大肠菌群含量100g<30个，并未检出其他菌种，符合卫生标准，是一种合格的玉米粒产品。