[发明专利]一种酸菜鱼的制作方法

说明书

本发明公开了一种酸菜鱼的制作方法，由以下步骤制作而成：(1)原材料预处理；(2)腌制；(3)配料准备；(4)烧制。本发明的酸菜鱼的制作方法，采用优质肥硕的黑鱼主要材料，该鱼片在烹饪过程中，不会出现散碎的现象，而且肉质脆口，鲜甜美味，本制作方法的酸菜鱼符合现代生活健康，绿色的饮食习惯，本制作方法的酸菜鱼，烹饪方式简单，味道可口，营养丰富，健康。

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种酸菜鱼的制作方法。

【背景技术】

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。但四川的酸菜鱼对于饮食较为清淡的广东一带人民并不适合，主要是由于酸菜鱼中鱼肉较多骨丝，烹饪过程中，鱼肉容易散碎，导致食用不方便，而且食材中使用的酸菜通常含有较多的亚硝酸盐，食用过多，容易致癌，不符合现代人的健康饮食习惯。为此，我们提出一种酸菜鱼的制作方法。

【发明内容】

本发明的主要目的在于提供一种酸菜鱼的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种酸菜鱼的制作方法，由以下步骤制作而成：

(1)原材料预处理：选取优质肥硕的黑鱼，去除鱼头、鱼尾、内脏及鱼鳞，清洗干净后去除鱼骨，然后切片，将切好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片备用；

(2)腌制：将步骤(1)的鱼片加入白胡椒粉、淀粉、姜汁并抓拌均匀，腌制20-25分钟；

(3)配料准备：所述配料包括植物油、酸菜、干红辣椒、泡椒、白砂糖、香叶、花椒、生姜、大蒜、八角、精盐、酱油、耗油；

(4)烧制：将步骤(3)准备的植物油倒入锅内烧至七成熟，加入干红辣椒、花椒炝锅，待香味出来后添加酸菜、泡椒、白砂糖、香叶、生姜、大蒜、八角、精盐、酱油和耗油，翻炒2-3分钟，加入1-1.2升清水，然后放入步骤(2)腌制完成的鱼片，大火煮开后转文火煮10-15分钟即可出锅。

进一步地，所述步骤(2)的白胡椒粉3-5g，淀粉10-15g，姜汁3-5g。

进一步地，所述步骤(3)的植物油40-50g，酸菜80-100g，干红辣椒3-5g，泡椒3-5g，白砂糖10-15g，香叶4-6g，花椒3-5g，生姜2-4g，大蒜5-7g，八角1-3g，精盐10-15g，酱油15-20g，耗油10-20g。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的酸菜鱼的制作方法，采用优质肥硕的黑鱼主要材料，该鱼片在烹饪过程中，不会出现散碎的现象，而且肉质脆口，鲜甜美味，本制作方法的酸菜鱼符合现代生活健康，绿色的饮食习惯，本制作方法的酸菜鱼，烹饪方式简单，味道可口，营养丰富，健康。

【具体实施方式】

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种酸菜鱼的制作方法，由以下步骤制作而成：

(1)原材料预处理：选取优质肥硕的黑鱼，去除鱼头、鱼尾、内脏及鱼鳞，清洗干净后去除鱼骨，然后切片，将切好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片备用；

(2)腌制：将步骤(1)的鱼片加入白胡椒粉、淀粉、姜汁并抓拌均匀，腌制20分钟；

(3)配料准备：所述配料包括植物油、酸菜、干红辣椒、泡椒、白砂糖、香叶、花椒、生姜、大蒜、八角、精盐、酱油、耗油；