[发明专利]一种酱鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201810748876.2 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108813404A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 风干 白条鸡 腌制料 整形 腌制 散养 原料预处理 烤箱烘烤 鸡肉 称取 吊挂 放入 滚揉 入网 煮制 封装 冷却 清洗 口味 取出 精选 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)、原料预处理：采用15-18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；
(2)、腌制：称取1000-1200g的白条鸡清洗后加入：花椒5-8g、辣椒3-5g、八角2-4g、小茴香2-3g、麻椒3-5g、香叶1-2g、香砂1-3g、食盐200-250g、味精10-20g、白糖20-30g、姜片50-60g、香油20-25g和桂皮3-5g做20-30分钟的滚揉处理，后腌制12-15小时，再做整形吊挂处；
(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10-15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4-5小时；
(4)、煮制：将枸杞5-10g、党参3-5g和百年老汤2000-2500g放入锅内煮制30-40分钟，煮制时控制温度为160-180℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120-122℃条件下煮制20-25分钟，随后关火焖制40-50分钟；
(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。
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