[发明专利]一种酱鸡的制作方法

说明书

本发明公开了一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)、原料预处理：采用15‑18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；(2)、腌制：称取白条鸡清洗后加入：腌制料做20‑30分钟的滚揉处理，后腌制12‑15小时，再做整形吊挂处；(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10‑15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55‑60℃的烤箱烘烤4‑5小时；(4)、煮制；(5)、冷却封装。本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点，而且本发明制作方法简单，减少了成本，适于工业化大规模生产。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种酱鸡的制作方法。

【背景技术】

鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改。为此，我们提出一种酱鸡的制作方法。

【发明内容】

本发明的主要目的在于提供一种酱鸡的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、原料预处理：采用15-18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；

(2)、腌制：称取1000-1200g的白条鸡清洗后加入：花椒5-8g、辣椒3-5g、八角2-4g、小茴香2-3g、麻椒3-5g、香叶1-2g、香砂1-3g、食盐200-250g、味精10-20g、白糖20-30g、姜片50-60g、香油20-25g和桂皮3-5g做20-30分钟的滚揉处理，后腌制12-15小时，再做整形吊挂处；

(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10-15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4-5小时；

(4)、煮制：将枸杞5-10g、党参3-5g和百年老汤2000-2500g放入锅内煮制30-40分钟，煮制时控制温度为160-180℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120-122℃条件下煮制20-25分钟，随后关火焖制40-50分钟；

(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点，而且本发明制作方法简单，减少了成本，适于工业化大规模生产。

【具体实施方式】

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、原料预处理：采用15个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；

(2)、腌制：称取1000g的白条鸡清洗后加入：花椒5g、辣椒3g、八角2g、小茴香2g、麻椒3g、香叶1g、香砂1g、食盐200g、味精10g、白糖20g、姜片50g、香油20g和桂皮3g做20分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处；