[发明专利]狗牯脑绿茶的制造方法

说明书

一狗牯脑绿茶的制造方法，包括步骤：采摘鲜叶；杀青，在滚筒杀青机的筒体温度达到380℃至420℃时，投放鲜叶，以使得鲜叶颜色暗绿，叶面失去光泽，叶子柔软、微卷，略带粘性，稍有弹性、香气显露；揉捻，在杀青叶经摊凉回潮后，通过轻‑重‑轻的方式揉捻加压杀青叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；杀二青，在滚筒杀青机的筒体温度在380℃至420℃时，投放揉捻叶，以使得叶色保持翠绿；复揉，在杀二青叶摊凉回潮后，增加解块次数通过轻‑重‑轻的方式揉捻加压杀青叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；以及干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。从而可以获得较高品质的狗牯脑绿茶和提升狗牯脑绿茶的产量。

技术领域

本发明涉及一种茶，更具体地涉及一狗牯脑绿茶的制造方法。

背景技术

狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。

狗牯脑茶始制于明代末年，距今已有300年历史。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。狗牯脑茶叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

现有的狗牯脑绿茶的制作在杀青步骤中，采用杀青机对鲜叶进行杀青，一般杀青的锅体温度为160℃-145℃，通过人工炒制手法：用单手，五指分开，捞起叶子沿锅壁轻轻地摩擦，旋转半周，高出锅面将叶子抖散，双手交替，重复以上手法，还要做到动作要快、轻、匀，做到忙而不乱，轻巧熟练，避免烫焦，芽叶破碎，约3-5分钟后，炒至叶色转暗，叶质稍有粘手即可满足杀青要求。但是采用人工炒制的手法会造成由于炒制人的技术和工艺不同，造成在杀青步骤中，同样的鲜叶品质，不同的人进行炒制，获得不一致的品质。另一方面，人工炒制的手法由于人自身机能的问题，相对于机械炒制，单位时间内，炒制鲜叶的质量小，产量低。此外，还容易造成制成的狗牯脑绿茶的品质不稳定，不利于提升狗牯脑绿茶的品质提升和同一等级的狗牯脑绿茶的品质稳定。

另外，制作狗牯脑绿茶如果采用人工炒制，需要前期培养工人，这无疑会增加人工成本和时间成本，不利于降低产品的成本，提升产品的经济效益。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种狗牯脑绿茶的制造方法，其中，该制造方法能够提升制造所述狗牯脑绿茶的产量和保证所述狗牯脑绿茶的品质稳定。

本发明的另一个目的在于提供一种狗牯脑绿茶的制造方法，其中，该制造方法能够降低制造所述狗牯脑绿茶的制造成本，利于提升产品的经济效益。

依本发明的一个方面，本发明进一步提供一狗牯脑绿茶的制造方法，其特征在于，包括步骤：

采摘鲜叶；

杀青，在滚筒杀青机的筒体温度达到380℃至420℃时，投放鲜叶，以使得鲜叶颜色暗绿，叶面失去光泽，叶子柔软、微卷，略带粘性，稍有弹性、香气显露；

揉捻，在杀青叶经摊凉回潮后，通过轻-重-轻的方式揉捻加压杀青叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；

杀二青，在滚筒杀青机的筒体温度在380℃至420℃时，投放揉捻叶，以使得叶色保持翠绿；

复揉，在杀二青叶摊凉回潮后，增加解块次数通过轻-重-轻的方式揉捻加压杀青叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；以及

干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。

在本发明的一实施例中，在采摘鲜叶步骤中，采摘鲜叶的种类包括清明前单芽，谷雨前单芽，立夏前一芽一叶初展，立夏前一芽一叶开展，清明至处暑时节一芽两叶开展同等嫩度的对夹叶中的至少一种。