[发明专利]粉末组合物和饮料

说明书

一种粉末组合物和饮料，该粉末组合物为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物，其中，用凝胶渗透色谱法测定上述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下。

本申请是分案申请，其原申请的国际申请号为PCT/JP2014/066880，其原申请的中国国家申请号为201480036068.3，申请日为2014年6月25日，发明名称为“粉末组合物、该粉末组合物的制造方法和饮料”。

技术领域

本发明涉及特别适用于饮料的粉末组合物和该粉末组合物的制造方法，该粉末组合物含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂。本发明还涉及含有该粉末组合物的饮料。

背景技术

在饮食品领域中，已知一种无蛋白粉末油脂组合物的制造技术，该无蛋白粉末油脂组合物不使用乳蛋白质(脱脂乳、酪蛋白及其盐等)而具有同等以上的稳定性、分散性，乳蛋白质(脱脂乳、酪蛋白及其盐等)作为在广泛用途中使用的含有脂溶性物质的水分散性粉末，以往用于乳化效果、膜形成。

存在例如：一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在于，其含有食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、海藻糖作为主成分(专利文献1)；一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在于，其含有熔点为20度以上的食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、乳糖和糊精作为主成分(专利文献2)；一种粉末乳化剂，其特征在于，其含有乳化剂20～80质量％以及粉末化剂80～20质量％，所述乳化剂选自由甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂组成的组中的1种或2种以上，在常温为糊状或者液态，所述粉末化剂由淀粉或其水解物和有机酸甘油脂肪酸酯(质量比100:0.1～50)和/或乳化性淀粉衍生物或其水解物构成(专利文献3)；一种粉末油脂组合物，相对于食用油脂100质量份，其含有半纤维素6.6～10质量份和高度支链环状糊精34～60质量份(专利文献4)；一种油性粉末，其是在作为A成分的α-化淀粉系粉末中吸附作为B成分的油性成分而成的油性粉末，其特征在于，上述α-化淀粉系粉末的粒度为10～80目，堆密度为0.01～0.8g/cm³，吸油量为1.5～1.7ml/g，油性成分的保持能力为2级～5级(专利文献5)；一种粉末油脂组合物，其特征在于，其含有油性成分和阿拉伯胶以及糖类，油性成分和阿拉伯胶的质量比为2:1～1:5，且阿拉伯胶和糖类的质量比为5:1～1:100(专利文献6)；一种粉末油脂组合物，其含有在水系中自发形成闭链小胞体的两亲剂物质或形成糖聚合物的颗粒的糖聚合物、油脂成分、赋形剂而被构成，与水混合时，在所述闭链小胞体或所述糖聚合物的颗粒的作用下，形成O/W型乳化物(专利文献7)。

在这些文献中，以所用的粉末化基材或粉末制造方法为特征。但是，特征性粉末化基材由于溶解时的粘性、特有的异味，会对使用有该粉末化基材的食品的味质带来影响，或是其为特殊且昂贵的物质，从通用性的方面、成本削减的方面考虑，难以实用化。此外，粉末制造方法为特征性的情况下，无法使用适于大规模生产的既有喷雾干燥设备，存在制造成本变高这样的问题，例如，需要新的制造设备、需要制造上想办法等。

另一方面，已知：一种粉末油脂组合物，其是以食用油脂和淀粉水解物以及有机酸单甘油酯为主成分而成的粉末油脂组合物，所述食用油脂以中链饱和脂肪酸甘油三脂和/或它们的中链饱和脂肪酸甘油三脂为主成分，其特征在于，淀粉水解物的右旋糖当量为2～30(专利文献8)；一种油脂-糖质材料的制造方法，该制造方法使用葡萄糖当量(DE)为5～15的淀粉水解物作为糖质，其特征在于，将脂溶性材料分散于油脂和亲油性乳化剂中得到脂溶性材料分散油、将糖质分散于水和亲水性乳化剂中得到糖质水分散液，混合所得到的脂溶性材料分散油和糖质水分散液来制作油脂-糖质被覆分散液，任选地进行干燥，由此制成油脂-糖质被覆分散液或油脂-糖质粉末材料(专利文献9)；等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平11-318332号公报