[发明专利]一种石榴贮藏保鲜的方法

说明书

本发明涉及一种石榴贮藏保鲜的方法，属于水果保鲜技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)石榴的选择和预处理：选择无虫眼、无破损、无霉烂的石榴，将石榴用洗涤水清洗干净并浸泡1～2h，然后将石榴放入蒸汽消毒；在将石榴转入冷冻干燥气体的紫外光灯下；(2)石榴的包装和密封：用保鲜膜包裹然后将石榴浸入石蜡中包裹在保鲜膜外面，将石榴密封在内，然后将处理好的石榴立即放入冷水中浸泡；(3)置入冷藏室冷藏：将密封好的石榴置入冷藏室内。本发明采取自动化装置，使石榴在贮藏保鲜前处理上更快速和连续化，大大节约了人工成本，同时减少或避免其他化学药品对食用石榴的人群的身体造成损伤，提高了食品安全性，值得广泛推广。

【技术领域】

本发明涉及水果保鲜技术领域，特别涉及一种石榴贮藏保鲜的方法。

【背景技术】

石榴，浆果球形，外种皮肉质半透明，多汁，内种皮革质，性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效；石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍；中国南北都有栽培，以安徽、江苏、河南等地种植面积较大，并培育出一些较优质的品种，安徽怀远县是中国石榴之乡，“怀远石榴”为国家地理标志保护产品，每年市场需求量非常大。

石榴采后果实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮藏期间容易出现果皮褐变、果皮失水皱缩、果籽失水汁液变少、果实腐烂等问题，导致其商品价值严重降低；因此，发明一种石榴的保鲜贮藏技术解决以上问题，对促进我国石榴产业发展具有重要意义。

专利号CN106615067A的发明专利“一种石榴的保鲜贮藏方法”，公开了一种石榴的保鲜贮藏方法，具体方法如下：(1)保鲜石榴的选择及预处理：选择无虫眼、无破损、无霉烂的石榴，将石榴用清水清洗干净，投入枳椇子和木香的混合煎煮液中浸泡40～50min，搓揉取出，用无菌布擦拭至表面无水分，置入温度为1～3℃的保鲜箱保鲜放置15～17h，得预处理石榴；(2)喷洒保鲜剂保鲜：将预处理石榴表面均匀喷洒保鲜剂，风干至表面无水分，装入保鲜薄膜内，得保鲜石榴；所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：琥珀酸6～7份、黄柏内酯3.4～3.8份、维生素C5.3～5.9份、紫花牡荆素8.5～9.5份、酒石酸4.4～4.8份；(3)置入冷藏室冷藏：将保鲜石榴置入冷藏室内，控制冷藏室内温度为2～4℃、相对湿度为87％～91％、二氧化碳浓度为3～5ppm、臭氧浓度为0.04～0.06ppm。但其操作流程繁琐，操作需要大量的人工投入，且需要其他更多的化学原料进行处理，对后期人体食用会造成一定的健康影响，有一定的食品安全方面的风险，因此，寻求更急健康，便捷快速的操作方法，既能提高石榴贮藏保鲜前的工作效率，也能有效保证石榴的贮藏保鲜效果。

【发明内容】

鉴于以上内容，有必要提供一种石榴贮藏保鲜的方法，本发明采取自动化装置，使石榴在贮藏保鲜前处理上更快速和连续化，大大节约了人工成本，同时减少或避免其他化学药品对食用石榴的人群的身体造成损伤，提高了食品安全性，值得广泛推广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一种石榴贮藏保鲜的方法，包括以下步骤：

(1)石榴的选择和预处理：选择无虫眼、无破损、无霉烂的石榴，将石榴用洗涤水清洗干净并浸泡1～2h，然后将石榴放入蒸汽中，经蒸汽消毒2～10min；在将石榴转入持续冷冻干燥气体气流的紫外光灯下照射4～10min，然后转入包装工序；所述冷冻干燥气体的湿度在2％RH以内。

(2)石榴的包装和密封：步骤(1)处理后的石榴在紫外灯和冷冻干燥气体的环境下，用保鲜膜包裹在石榴的表面，然后将包裹好的石榴浸入熔融的石蜡中，让石蜡充分包裹在保鲜膜外面将石榴密封在内，然后将处理好的石榴立即放入冷水中浸泡10～60s；

(3)置入冷藏室冷藏：将密封好的石榴置入冷藏室内，控制冷藏室内温度为5～7℃、相对湿度为80％～90％、氮气浓度为3～5ppm、臭氧浓度为0.04～0.06ppm。