[发明专利]谷物挤压膨化食品及其制备工艺

权利要求书

1.一种谷物挤压膨化食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理；

Ⅱ.混合调配；

Ⅲ.挤压成型；

Ⅳ.烘烤；

Ⅴ.调味。

2.如权利要求1所述谷物挤压膨化食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：将小麦粉、玉米淀粉、水混合，其中所述小麦粉、玉米淀粉、水的质量比为(40-55)：(1-3)：(8-15)，混合均匀后调节pH值为5.5-6.5，接着加入所得混合物A质量0.1-0.5％的酶，混合均匀后静置，得到混合物B；；

Ⅱ.混合调配：将白砂糖、碳酸钙加入混合物B，所述混合物B、白砂糖、碳酸钙的质量比为(50-75)：(1-5)：(0.0005-0.001)，混合均匀，得到混合料；

Ⅲ.挤压成型：采用双螺杆挤压膨化设备对上述混合料进行挤压膨化，处理温度为60-180℃，切段，得到膨化物；

Ⅳ.烘烤：在温度为80-200℃下对上述膨化物进行烘焙，冷却至35-40℃，得到烘焙物；

Ⅴ.调味：将烘焙物、大豆油、食用香精、营养强化剂按质量比10：(1-1.5)：(0.5-0.8)：(0.02-0.2)混合，混匀后得到谷物挤压膨化食品。

3.如权利要求1所述谷物挤压膨化食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：将小麦粉、玉米淀粉、水混合，其中所述小麦粉、玉米淀粉、水的质量比为(40-55)：(1-3)：(8-15)，混合均匀后调节pH值为4.0-5.0，接着加入所得混合物A质量0.1-0.5％的酵母菌液，搅拌均匀后，密封，在20-35℃下进行厌氧发酵6-10h，得到混合物B；

Ⅱ.混合调配：将白砂糖、碳酸钙加入混合物B，所述混合物B、白砂糖、碳酸钙的质量比为(50-75)：(1-5)：(0.0005-0.001)，混合均匀，得到混合料；

Ⅲ.挤压成型：采用双螺杆挤压膨化设备对上述混合料进行挤压膨化，处理温度为60-180℃，切段，得到膨化物；

Ⅳ.烘烤：在温度为80-200℃下对上述膨化物进行烘焙，冷却至35-40℃，得到烘焙物；

Ⅴ.调味：将烘焙物、大豆油、食用香精、营养强化剂按质量比10：(1-1.5)：(0.5-0.8)：(0.02-0.2)混合，混匀后得到谷物挤压膨化食品。

4.如权利要求1所述谷物挤压膨化食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：将小麦粉、玉米淀粉、水混合，其中所述小麦粉、玉米淀粉、水的质量比为(40-55)：(1-3)：(8-15)，混合均匀后调节pH值为5.5-6.5，接着加入所得混合物A质量0.1-0.5％的酶，混合均匀后静置，得到混合物B；再调节pH值至4.0-5.0，加入混合物B质量0.1-0.5％的酵母菌液，搅拌均匀后，密封，在20-35℃下进行厌氧发酵6-10h，得到混合物C；

Ⅱ.混合调配：将白砂糖、碳酸钙加入混合物C，所述混合物C、白砂糖、碳酸钙的质量比为(50-75)：(1-5)：(0.0005-0.001)，混合均匀，得到混合料；

Ⅲ.挤压成型：采用双螺杆挤压膨化设备对上述混合料进行挤压膨化，处理温度为60-180℃，切段，得到膨化物；

Ⅳ.烘烤：在温度为80-200℃下对上述膨化物进行烘焙，冷却至35-40℃，得到烘焙物；

Ⅴ.调味：将烘焙物、大豆油、食用香精、营养强化剂按质量比10：(1-1.5)：(0.5-0.8)：(0.02-0.2)混合，混匀后得到谷物挤压膨化食品。

5.如权利要求2-4任一项所述谷物挤压膨化食品的制备工艺，其特征在于，所述小麦粉由下述方法制备而成：将小麦洗净，沥水，加入小麦重量10-15％的水进行润麦，润麦温度20-30℃，润麦时间24-40h，对润麦后的小麦进行研磨，即得。