[发明专利]谷物挤压膨化食品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种谷物挤压膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.混合调配；Ⅲ.挤压成型；Ⅳ.烘烤；Ⅴ.调味。本发明谷物挤压膨化食品通过科学合理的选料和制备工艺，口感酥脆，营养全面又健康，提高了谷物的综合价值，产生巨大的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及无谷物挤压膨化食品及其制备工艺。

背景技术

休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品。其中膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成，具有一定酥松度的食品，由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，深受广大消费者喜爱，具有广阔的市场前景。目前，挤压技术已经成为最常见的膨化食品生产技术之一，国外对此技术的研究较早，进展较快。各国基于挤压膨化工程原理的食品加工技术开发一直未停止过。日本早在1979年就有300多种膨化食品行销国内外。目前，美国膨化食品年销售额超过10亿美元。我国在20世纪80年代开始开发膨化食品，虽然起步晚，但是发展迅速。

随着社会经济的发展，人们对食品的健康安全方面也日益关注，对食品、茶、饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊保健功能方面。现有市场上的膨化食品虽然种类多，但是鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性，已经不能在有较好的口感的同时，满足人们对口感和养生保健的需求。

因此，有必要提供一种高营养，口感好，且具有一定的养生保健的膨化食品。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种谷物挤压膨化食品及其制备工艺。

一种谷物挤压膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理；

Ⅱ.混合调配；

Ⅲ.挤压成型；

Ⅳ.烘烤；

Ⅴ.调味。

具体地，所述谷物挤压膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：将小麦粉、玉米淀粉、水混合，其中所述小麦粉、玉米淀粉、水的质量比为(40-55)：(1-3)：(8-15)，混合均匀后调节pH值为5.5-6.5，接着加入所得混合物A质量0.1-0.5％的酶，混合均匀后静置，得到混合物B；；

Ⅱ.混合调配：将白砂糖、碳酸钙加入混合物B，所述混合物B、白砂糖、碳酸钙的质量比为(50-75)：(1-5)：(0.0005-0.001)，混合均匀，得到混合料；

Ⅲ.挤压成型：采用双螺杆挤压膨化设备对上述混合料进行挤压膨化，处理温度为60-180℃，切段，得到膨化物；

Ⅳ.烘烤：在温度为80-200℃下对上述膨化物进行烘焙，冷却至35-40℃，得到烘焙物；

Ⅴ.调味：将烘焙物、大豆油、食用香精、营养强化剂按质量比10：(1-1.5)：(0.5-0.8)：(0.02-0.2)混合，混匀后得到谷物挤压膨化食品。

或者：