[发明专利]一种速溶绿茶的制备工艺在审
| 申请号： | 201810752529.7 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108740179A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 邹水英;宋应江;吴桃珠 | 申请（专利权）人： | 贵州思福实业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/30 | 分类号： | A23F3/30 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速溶绿茶 制备工艺 冷溶性 超滤 微滤 绿茶 微生物 预处理 高效提取 超声波 复合酶 苦涩味 速溶茶 色素 乙醇 浓缩 | ||
1.一种速溶绿茶的制备工艺，具体包括以下步骤：
(1)预处理：取绿茶干茶，加入复合酶、40％乙醇匀浆，获得匀浆液；
(2)提取：向匀浆液中加入0.01％的丙酸钙混匀，然后置于超声滤波器中超声提取，然后迅速升温至90-100℃灭酶3-5min，冷却至40-60℃，滤过，即得绿茶提取液；
(3)微滤：将绿茶提取液用微滤膜进行过滤，获得微滤透过液；
(4)超滤：将微滤透过液经过超滤膜过滤，获得超滤透过液；
(5)浓缩：对超滤透过液进行薄膜蒸发浓缩，浓缩时的受热温度为40-45℃，浓缩至50-60brxi；
(6)干燥：将浓缩液进行真空冷冻干燥，干燥至含水率为5％-8％左右，即获得茶粉；
(7)焙香：将茶粉在40-50℃下烘焙至含水量为2％-4％，即获得速溶绿茶粉。
2.如权利要求1所述的速溶绿茶的制备工艺，其特征在于，所述的复合酶为纤维酶、果胶酶、蛋白酶。
3.如权利要求1所述的速溶绿茶的制备工艺，其特征在于，所述的绿茶干茶与乙醇的比为1g:14ml。
4.如权利要求1所述的速溶绿茶的制备工艺，其特征在于，所述的超声提取时的工艺条件为：温度为40℃，提取2次，每次10min。
5.如权利要求1所述的速溶绿茶的制备工艺，其特征在于，所述的微滤膜为聚酰胺膜，孔径为0.1-0.5μm。
6.如权利1要求所述的速溶绿茶的制备工艺，其特征在于，所述的超滤膜为聚砜膜，孔径为0.005-0.01μm。
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