[发明专利]一种速溶绿茶的制备工艺

说明书

本发明属于速溶茶技术领域，尤其是一种速溶绿茶的制备工艺，具体包括以下步骤：预处理，提取，微滤，超滤，浓缩，干燥，焙香。本发明采用乙醇、复合酶在超声波的作用对绿茶进行提取制速溶绿茶，能高效提取绿茶中的营养成分及色素，增加速溶绿茶的营养成分和糖分，降低苦涩味；微滤、超滤能降低速溶绿茶的微生物含量，提高冷溶性；焙香能增加速溶绿茶的香味；因此，制得的速溶绿茶营养成分含量高、微生物含量低、茶汤色泽好、香味浓、冷溶性好。

技术领域

本发明属于速溶茶领域，尤其是一种速溶绿茶的制备工艺。

背景技术

中国是世界上最大的绿茶生产和消费国，目前每年约产销42万吨。茶饮料是世界上消费量仅次于水的一种饮料。随着人们生活水平的提高和社会生活节奏的加快以及科学技术的发展，茶叶的加工产品越来越多。速溶茶一种溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。

速溶绿茶是以茶鲜叶或绿茶为原料经一系列工艺加工而成，近年来许多学者对速溶绿茶进行了研究，但是目前市场上的速溶绿茶粉仍存在茶汤颜色呈黄褐色、冷后浑、滋味淡、香气低、茶汤不够澄清、易产生浑浊和沉淀以及茶粉冷溶性差等品质问题。绿茶通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成速溶绿茶，现在采用的提取方法主要有热水浸提、超声提取、酶浸提，热水浸提会导致香气物质的损失，提取率低，超声提取、酶浸提由于溶剂和酶的选择不当，导致绿茶中的某些成分的提取率不够高；如专利申请号为201110149471.5公开的《一种速溶绿茶及生产工艺》，采用50-80℃的水对绿茶进行萃取，温度过高，会导致香气物质散失；如论文《高品质速溶绿茶工艺的研究》，采用超声-逆流技术提取，使用的溶剂是水，绿茶中色素提取率低，导致速溶绿茶茶汤色泽不够鲜艳；如姜绍通、潘丽军等在农业工程学报公开的《酶法提取速溶绿茶的研究》，使用蛋白酶、纤维酶的水溶液提取，不能提取绿茶的脂溶性色素如叶绿素、胡萝卜，不能分解绿茶中的果胶，使得茶汤色泽暗淡、易产生浑浊。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种速溶绿茶的制备工艺，具体是通过以下技术方案实现的：

一种速溶绿茶的制备工艺，具体包括以下步骤：

(1)预处理：取绿茶干茶，加入复合酶、40％乙醇匀浆，获得匀浆液；

(2)提取：向匀浆液中加入0.01％的丙酸钙混匀，然后置于超声滤波器中超声提取，然后迅速升温至90-100℃灭酶3-5min，冷却至40-60℃，滤过，即得绿茶提取液；

(3)微滤：将绿茶提取液用微滤膜进行过滤，获得微滤透过液；微滤膜是用来精密过滤的，能去除提取液中的微小颗粒、细菌，降低茶的微生物含量；

(4)超滤：将微滤透过液经过超滤膜过滤，获得超滤透过液；超滤属于高精度过滤，能分离微滤透过液中的大分子物质，使茶达到高程度的澄清；

(5)浓缩：采用薄膜蒸发浓缩的方法对超滤透过液进行浓缩，浓缩时的受热温度为40-45℃，浓缩至40-50brxi；

(6)干燥：将浓缩液进行真空冷冻干燥，干燥至含水率为5％-8％，即获得茶粉；

(7)焙香：将茶粉在40-50℃下烘焙至含水量为2％-4％，冷却，灭菌，即获得速溶绿茶粉。

进一步，所述的复合酶为纤维酶、果胶酶、蛋白酶。

进一步，所述的绿茶干茶与乙醇的比为1g:14ml。

进一步，所述的超声提取时的工艺条件为：温度为40℃，提取2次，每次10min。

进一步，所述的微滤膜为聚酰胺膜，孔径为0.1-0.5μm，聚酰胺滤膜耐热性好、稳定性好。

进一步，所述的超滤膜为聚砜膜，孔径为0.005-0.01μm，聚砜膜耐热性好、化学稳定好、耐水解。