[发明专利]一种速溶红茶的制备方法

权利要求书

1.一种速溶红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茶叶预处理：将采摘得茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋8-10h，得到萎凋叶；

(2)匀浆：向萎凋叶中加入萎凋叶质量1.5％-1％的复合酶混匀，然后向其中加入热水匀浆，获得匀浆液；

(3)发酵：向匀浆液中加入匀浆液质量2％-3％的辅料混匀，然后置于控温反应器中进行液态发酵，得到发酵浆液；

(4)灭酶：发酵结束后，控制温度在100-120℃下处理3-4min，冷却，备用；

(3)分离浓缩：将冷却后的发酵浆液液过滤、离心后得到发酵液，然后经薄膜蒸发浓缩后获得浓缩液；

(4)干燥：对浓缩液进行喷雾干燥，控制热风进口温度为240-260℃，出口温度为80-100℃，得到粉末状产品，即速溶红茶。

2.如权利要求1所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为纤维酶和果胶酶，比例为4:3。

3.如权利要求1所述的所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，匀浆液中的固液比为1:11(g:ml)。

4.如权利要求1所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的热水的温度为40-50℃。

5.如权利要求1所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的辅料为环状糊精和蛋白酶，比例为3:2。

6.如权利要求1所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中发酵时的工艺参数为：温度为35℃，空气流量为1.5L/min，发酵时间为40min。

7.如权利要求1所述的速溶红茶的制备方法，其特征在于，所述的薄膜蒸发浓缩是将发酵液进入蒸发器锥体盘后，在离心力作用下使发酵液分布于锥盘外表而，形成0.1mm厚的液膜，在1s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度45℃-50℃。