[发明专利]一种黑豆多肽酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆多肽酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将黑豆蛋白进行酶解，得到黑豆多肽液；

(2)将牛蒡切成薄片，置于含柠檬酸钠的水溶液中浸泡10-15min，干燥，得到预处理后的牛蒡样品；向预处理后的牛蒡样品中加入25-30重量倍的乙醇溶液进行闪式提取，所述乙醇溶液的体积浓度为70-80％，提取电压为100V，提取时间为45-55s，提取次数为2次，得到牛蒡提取液；将牛蒡提取液微波干燥，得到牛蒡提取物；

(3)将银杏叶干燥后粉碎成80-100目细粉，加入6-8重量倍的水，80-100℃下浸提1-3h，过滤，弃去滤渣，滤液浓缩干燥，得到银杏提取物；

(4)将黑豆多肽液、牛蒡提取物和银杏提取物混合，再加入蔗糖、无水亚硫酸钠和水，灭菌，作为发酵基质；调节发酵基质中的黑豆多肽含量为1.0％，牛蒡提取物含量为2.0-4.0％，银杏提取物含量为1.0-3.0％，蔗糖含量为12-16％，无水亚硫酸钠含量为0.4-0.6％；

(5)向发酵基质中接入酵母菌，26℃下发酵9天；

(6)采用离心的方法对发酵液进行澄清，即得到黑豆多肽酒；

步骤(1)中，所述酶解的具体方法为：先用Alcalase碱性蛋白酶，在温度为60℃、pH为8.5的条件下水解黑豆蛋白；30min后再加入Flavourzyme风味蛋白酶，在温度为50℃、pH为7.0的条件下酶解30min；之后再加入Neutrase中性蛋白酶，在温度为50℃的条件下酶解1h；

步骤(2)中，将牛蒡切成厚度为0.3-0.5cm的薄片；

步骤(2)中，含柠檬酸钠的水溶液中柠檬酸钠的质量浓度为2-4％；

步骤(2)中，所述微波干燥控制真空压力为-0.1MPa，干燥温度为40-50℃；

步骤(5)中，所述酵母菌的接入量为发酵基质重量的1.2‰。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，调节发酵基质中的黑豆多肽含量为1.0％，牛蒡提取物含量为4.0％，银杏提取物含量为2.0％，蔗糖含量为16％，无水亚硫酸钠含量为0.5％。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述酵母菌为安琪酵母股份有限公司生产的安琪酵母。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，离心转速为3500r/min，离心时间为10min。

5.权利要求1-4任一项所述的方法制备得到的黑豆多肽酒。