[发明专利]一种豆皮及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种豆皮，所述豆皮包括：大米100份、绿豆2‑10份。本发明还公开了一种豆皮，所述豆皮包括：大米100份、绿豆2‑10份、薏米10份、糯米2‑5份、小米1‑4份、赤豆2‑4份、红豆2‑4份、芝麻0.2‑0.6份。本发明还公开了一种豆皮的制作工艺。本发明公开的大米与绿豆按一定配比制得的绿豆皮能够清热降火，软化血管，降脂降压。大米、绿豆、薏米、糯米、小米、赤豆、红豆、芝麻按一定配比制得的薏米绿豆皮能够消除体内的废物，促进身体新陈代谢，化解肠胃积食。上述的绿豆皮和薏米绿豆皮具有豆腥味小、口感佳，同时富含多种营养物质，不添加任何防腐剂等其他添加剂，绿色环保健康营养且食用方便的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆皮及其制作工艺。

背景技术

豆皮是湖北传统手工特产，历史悠久，传统做法是将大米置入水中浸泡数小时，将浸泡好的大米磨浆后调成浆液，取适量的浆液糊在热锅里摊成皮，出锅冷却后切成丝，晾晒风干。

随着人们的生活节奏加快和生活水平的提高，目前这种地方特色食品存在口感单一欠佳，营养不够全面健康；生产仍停留在手工家庭制作的初级加工阶段，存在人工耗时长的问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明目的在于提供一种营养健康、口感品质优良的豆皮，同时还提供了一种豆皮的制作工艺，该工艺简单，可操作性强，生产成本低，适合于大规模生产。

为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种豆皮，按重量份数计，所述豆皮包括：大米100份、绿豆2-10份。

进一步地，按重量份数计，所述豆皮包括：大米100份、绿豆10份。

进一步地，按重量份数计，所述豆皮进一步包括：薏米10份、糯米1-5份、小米1-4份、赤豆1-4份、红豆1-4份、芝麻0.2-0.6份。

进一步地，按重量份数计，所述豆皮包括：大米100份、薏米10份、绿豆2-5份、糯米1-3份、小米1-3份、赤豆1-3份、红豆1-3份、芝麻0.2-0.5份。

进一步地，按重量份数计，所述豆皮包括：大米100份、薏米10份、绿豆2份、糯米2份、小米2份、赤豆2份、红豆2份、芝麻0.5份。

进一步地，所述大米为1-2年的陈米。1-2年的陈米的营养成分接近新米，同时制作的豆皮更有韧性。

本发明的第二方面提供了上述的豆皮的制作工艺，所述制作工艺包括以下步骤：

1)按相应的重量份数称取各原料，洗净，混合，备用；

2)将上述洗净后的混合物置于25-30℃的清水中，浸泡4-8小时；

3)将上述浸泡膨胀后的混合物，研磨成浆液，并过40-60目绢纱；

4)将上述制得的浆液搅拌均匀，在120-140℃的温度下通过蒸、炀、烤或烘任一种方式成型至含水量不超过18％，冷却，包装。

进一步地，步骤3)中，采用石磨或钢膜将浸泡膨胀后的混合物研磨成浆液。

进一步地，步骤4)中，糊化成型采用自动旋转加热锅。

进一步地，步骤4)中，包装成桶装豆皮、袋装豆皮或散装豆皮。

本发明中各原料的功效如下：

大米：补充营养素的基础食物。中医认为大米味甘，性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。