[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

按照生成11°-15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理，获得调糖果汁；

向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃-25℃进行发酵，直到调糖果汁的糖度下降至1g/L，获得发酵原液；

对所述发酵原液进行澄清处理并低温保存，获得黑果腺肋花楸果酒。

2.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述按照生成11°-15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理前，所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法还包括：

对黑果腺肋花楸鲜果进行破碎，获得含有残渣的黑果腺肋花楸果汁。

3.根据权利要求1或2所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，在所述获得发酵原液后，所述对所述发酵原液进行澄清处理，获得果酒清液前，所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法还包括：

对发酵原液进行过滤。

4.根据权利要求2所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，在获得所述含有残渣的黑果腺肋花楸果汁后，所述按照生成11°-15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理前，所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法还包括：

去除含有残渣的黑果腺肋花楸果汁中的残渣，获得黑果腺肋花楸果汁。

5.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃-25℃进行发酵，直到调糖果汁的糖度下降至1g/L，获得发酵原液包括：

按照（1-10）g：1L的干酵母与调糖果汁的固液比，向调糖果汁中加入干酵母，获得含酵母调糖果汁；

按照（20-30）g：1L的果胶酶与调糖果汁的固液比，向含酵母调糖果汁中加入果胶酶，获得混料果汁；

将所述混料果汁在8℃-25℃进行发酵，直到混料果汁的糖度下降至1g/L，获得发酵原液。

6.根据权利要求5所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述将所述混料果汁在8℃-25℃进行发酵包括：

按照每天3次-6次的循环次数，对所述混料果汁进行发酵，每次发酵所用时间为30min-50min。

7.根据权利要求5所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述混料果汁从开始发酵到发酵结束所用时间为7天至15天。

8.根据权利要求5-7任一项所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述将所述混料果汁在8℃-25℃进行发酵时，所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法还包括：

对处在发酵过程中的混料果汁的糖分进行监控，当监控的混料果汁的糖分下降至1g/L时，停止发酵。

9.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，

所述对所述发酵原液进行澄清处理并低温保存，获得黑果腺肋花楸果酒包括：

按照（5-10）g：1L的食用明胶与发酵原液的固液比，向所述发酵原液加入食用明胶，使得所述食用明胶对发酵原液澄清处理0.5天-2天，然后采用微孔滤芯对发酵原液进行过滤，获得果酒清液；使用微孔滤芯除去酵母菌等杂质，保证所获得的果酒清液的澄清度；

在-7℃--5℃对所述果酒清液进行低温保存7天-15天，然后采用微孔滤芯对果酒清液进行过滤，获得黑果腺肋花楸果酒。