[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，涉及果酒酿造领域，以在缩短酿造黑果腺肋花楸发酵时间的同时，增加黑果腺肋花楸果酒的口感。该按照生成11°‑15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理，获得调糖果汁；向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃‑25℃进行发酵，直到调糖果汁的糖度下降至1g/L，获得发酵原液；对所述发酵原液进行澄清处理并低温保存，获得黑果腺肋花楸果酒。

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法。

背景技术

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）是一种原产于美国东北部的蔷薇科落叶灌木。黑果腺肋花楸果实富含黄酮、花青素和多酚等物质，其提取物对治疗心脏病、高血压等心脑血管疾病有特效。

在酿造黑果腺肋花楸果酒前期，需要利用二氧化硫对黑果腺肋花楸果汁进行杀菌消毒处理，已抑制黑果腺肋花楸果汁发酵过程中的杂菌，并降低黑果腺肋花楸果汁中的颗粒物含量，使得黑果腺肋花楸果汁在发酵过程中保持澄清，但这也使得黑果腺肋花楸果汁中游离的二氧化硫含量增加，导致黑果腺肋花楸果汁发酵时间延长。而且，黑果腺肋花楸果汁所含有的游离二氧化硫也会影响所酿造的黑果腺肋花楸果酒的口感。

发明内容

本发明提供了一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，以在缩短酿造黑果腺肋花楸发酵时间的同时，增加黑果腺肋花楸果酒的口感。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，该黑果腺肋花楸果酒的酿造方法包括如下步骤：

按照生成11°-15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理，获得糖度为13g/L~16g/L的调糖果汁；

向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃-25℃进行发酵，直到调糖果汁的糖度下降至1g/L，获得发酵原液;

对所述发酵原液进行澄清处理并低温保存，获得黑果腺肋花楸果酒。

与现有技术相比，本发明提供的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法中，利用按照生成11°-15°酒对黑果腺肋花楸果汁进调糖处理；而向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃-25℃进行发酵，使得在较低的温度下，调糖果汁能够被酵母菌发酵以及被果胶酶酶解，而其他杂菌被抑制生长，使得调糖果汁发酵的正常进行，避免杂菌影响发酵所导致的黑果腺肋花楸果酒口感变差的问题，同时也避免了现有技术中添加二氧化硫抑制杂菌所导致的发酵时间延长的问题。而且，经过发酵的调糖果汁发酵结束后，其糖度下降至1g/L，这样就能够使得所获得的黑果腺肋花楸果酒具有良好的口感。

另外，在发酵结束后，对所述发酵原液进行澄清处理，避免发酵原液中所含有的沉淀物对于黑果腺肋花楸果酒的品质影响。而且，将果酒清液进行低温保存，可保证黑果腺肋花楸果酒的品质稳定，以便后期对果腺肋花楸果酒进行调配。

附图说明

图1为本发明实施例提供的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法的流程图一；

图2为本发明实施例提供的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法的流程图二；

图3为本发明实施例中向调糖果汁中加入干酵母和果胶酶并在8℃-25℃进行发酵的流程图；

图4为本发明实施例中对发酵原液进行澄清处理并低温保存的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1和图2所示，本发明实施例提供的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，包括如下步骤：