[发明专利]一种即冲型系列黑木耳酱及其制备方法

权利要求书

1.一种即冲型系列黑木耳酱，其特征在于，各组分原料按重量份数计为：新鲜黑木耳80~100份，红枣20~30份、营养食材15~45份、葛根粉5~10份、麦芽糊精3~10份、冰糖20~30份、蔗糖20~30份、果胶酶0.01~0.02份、葡萄糖氧化酶0.02~0.04份、D-抗坏血酸钠0.05~0.1份、柠檬汁0.5~1份、蜂蜜5~10份、水5~20份。

2.根据权利要求1所述即冲型系列黑木耳酱，其特征在于，所述营养食材按重量份数计选自如下两种或三种：桂圆5~15份、莲子10~15份、枸杞10~15份和桂花5~10份。

3.权利要求1~2所述即冲型系列黑木耳酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将新鲜黑木耳清洗、去污去耳蔸，沥出水份后，经热风干燥后制得干黑木耳；

（2）取一半量的红枣加水、加果胶酶常压蒸煮熟化，熟化后过滤分离出栆渣和红枣汁，取红枣汁，备用；将另一半量的红枣以及营养食材清洗干净后，去核，切成小块放入蒸煮锅中常压蒸煮熟化；

（3）将干黑木耳放入红枣汁中浸泡后得到栆汁浸泡黑木耳混合物，将栆汁浸泡黑木耳混合物放入高压蒸煮锅进行第一次高压蒸煮，第一次高压蒸煮结束卸压后，加入冰糖、一半量的蔗糖和水进行第二次高压蒸煮，第二次高压蒸煮出锅后得糊状黑木耳混合物；

（4）将糊状黑木耳混合物经胶体磨湿磨后得到黑木耳泥；

（5）将葛根粉和麦芽糊精加水调成浆料，加入到黑木耳泥中，然后将黑木耳泥放入夹层锅中加热均质慢速搅拌并糊化，待完全糊化后、温度降至50~60℃时加入剩余蔗糖、葡萄糖氧化酶、D-抗坏血酸钠、蜂蜜和柠檬汁，最后加入步骤（2）所得常压蒸煮熟化的红枣和营养食材，搅拌均匀后，得到黑木耳酱半成品；

（6）将黑木耳酱半成品经超高温瞬时灭菌，即得到即冲型黑木耳酱成品。

4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（2）所述常压蒸煮为常压干蒸法蒸煮，蒸煮的温度为100℃，蒸煮的时间15~20分钟。

5.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（3）所述干黑木耳放入红枣汁中浸泡的时间为1~2小时。

6.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（3）所述第一次高压蒸煮和第二次高压蒸煮的工艺均为：蒸煮温度115℃~120℃，蒸煮时间10~15分钟，蒸汽压0.02mpa。

7.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（4）所述湿磨的参数为：转速1500转/min，黑木耳泥的细度为5~10μm。

8.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（5）所述加热均质慢速搅拌的加热温度为90~100℃，搅拌时间为5~10分钟。

9.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（2）所述红枣与水的质量比为1:1。

10.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤（5）所述浆料中，葛根粉和麦芽糊的总质量与水的质量比为1:0.8~1。