[发明专利]一种即冲型系列黑木耳酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即冲型系列黑木耳酱及其制备方法。所述即冲型黑木耳酱各组分原料按重量份数计为：新鲜黑木耳80～100份，红枣20～30份、营养食材15～45份、葛根粉5～10份、麦芽糊精10～15份、冰糖20～30份、蔗糖20～30份、果胶酶0.01～0.02份、葡萄糖氧化酶0.02～0.04份、D‑抗坏血酸钠0.5～1份、柠檬汁1～2份、水5～20份。本发明所述即冲型黑木耳酱即冲即饮，冲制所得黑木耳羹品相通透、口味甜爽、口感滑爽、香气宜人，完全可以和传统煨、炖、煮的黑木耳羹相媲美。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即冲型系列黑木耳酱及其制备方法。

背景技术

黑木耳是我国传统的真菌类保健食品，每100克黑木耳含蛋白质9.1g、糖类60.8g、脂肪1.1g、维生素B族100mg，此外还含有人体所需的8种氨基酸。特别是维生素B的含量超过米、面、蔬菜和肉类，被誉为“素中之荤”。现代医学证明，黑木耳对防治人类心脑血管和肿瘤类疾病具有明显疗效。故如何创新加工工艺和方法，生产更为方便食用的黑木耳产品，满足人们对保健养生的追求，有很好的市场前景。

近年来，为了寻求方便、即食的黑木耳加工方法，人们作了很多实验和研究，取得了很多成果。综合起来，黑木耳的即冲即食加工方法有以下几种：①粉磨法，即将黑木耳清洗、干燥后研磨成100目左右的细粉，冲泡即食；②熟化烘干法，即将黑木耳清洗、加热预煮、然后烘干成黑木耳薄片，即食冲泡；③汤料法，即将黑木耳清洗干净后配以各种调味料，制成黑木耳汤汁，加热即饮。但长期以来，黑木耳作为最常用、最广泛、最营养的保健食材，人们已经形成了传统的黑木耳食用习惯，即将黑木耳通过煨、煮、炖的方法，辅之以红枣、桂圆、枸杞等常用食材做出黑木耳羹而饮用，既是营养健身滋补品，又是香甜可口的饮品，深受人们欢迎。因此，和人们传统的黑木耳食用习惯相比，上述即冲即食的黑木耳加工方法，由于受产品形态的限制，虽然很方便但并不实用，且口感上存在缺陷。因此，寻求符合人们的饮食习惯、保持黑木耳独特风味的加工方法和产品形态，有很好的市场述求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，目的在于提供一种即冲型系列黑木耳酱及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种即冲型系列黑木耳酱，各组分原料按重量份数计为：新鲜黑木耳80～100份，红枣20～30份、营养食材15～45份、葛根粉5～10份、麦芽糊精3～10份、冰糖20～30份、蔗糖20～30份、果胶酶0.01～0.02份、葡萄糖氧化酶0.02～0.04份、D-抗坏血酸钠0.05～0.1份、柠檬汁0.5～1份、蜂蜜5～10份、水5～20份。

上述方案中，所述营养食材按重量份数计选自如下两种或三种：桂圆5～15份、莲子10～15份、枸杞10～15份和桂花5～10份。

上述即冲型系列黑木耳酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜黑木耳清洗、去污去耳蔸，沥出水份后，经热风干燥后制得干黑木耳；

(2)取一半量的红枣加水、加果胶酶常压蒸煮熟化，熟化后过滤分离出栆渣和红枣汁，取红枣汁，备用；将另一半量的红枣以及营养食材清洗干净后，去核，切成小块放入蒸煮锅中常压蒸煮熟化；

(3)将干黑木耳放入红枣汁中浸泡后得到栆汁浸泡黑木耳混合物，将栆汁浸泡黑木耳混合物放入高压蒸煮锅进行第一次高压蒸煮，第一次高压蒸煮结束卸压后，加入冰糖、一半量的蔗糖、水进行第二次高压蒸煮，第二次高压蒸煮出锅后得糊状黑木耳混合物；

(4)将糊状黑木耳混合物经胶体磨湿磨后得到黑木耳泥；