[发明专利]一种马铃薯饼干及制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯饼干，其特征在于，包含以下重量份组分的原料：马铃薯60-80份、面粉25-40份、半夏10-15份、花粉6-12份、玉米须5-10份、玉竹2-5份、罗汉果4-7份、鲜奶5-15份、食用菌粉10-15份、橄榄油5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯饼干，其特征在于，包含以下重量份组分的原料：马铃薯65-75份、面粉30-35份、半夏11-13份、花粉8-10份、玉米须6-8份、玉竹3-4份、罗汉果5-6份、鲜奶8-12份、食用菌粉12-14份、橄榄油7-9份。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯饼干，其特征在于，包含以下重量份组分的原料：马铃薯70份、面粉32份、半夏12份、花粉9份、玉米须7份、玉竹3份、罗汉果6份、鲜奶10份、食用菌粉13份、橄榄油8份。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯饼干，其特征在于，所述食用菌粉由荔枝菌、双孢蘑菇、美味牛肝菌按质量比为2：6：4混合后，干燥粉碎而成。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯饼干，其特征在于，所述食用菌粉的制备方法为：

(1)真空冷冻干燥：挑选新鲜食用菌，用清水漂洗10～15min后，再用清水漂洗干净，切分成1～2cm、大小均匀一致的块状，放入-30℃冰箱内预冻8h，再将其放入真空冷冻干燥机内，启动真空泵抽真空，待食用菌水分含量干至25～30％时，停止干燥；

(2)热泵干燥：将步骤(1)真空冷冻干燥后所得食用菌放入热泵干燥机中，热泵干燥至食用菌最终水分含量为3～7％；

(3)高压式气流粉碎：将步骤(2)热泵干燥得到的食用菌放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎，然后过100目筛，再放入气流粉碎机中粉碎，既得本发明的食用菌粉。

6.如权利要求1所述的一种马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)取相应份数的块状马铃薯蒸30-60min后冷却，搅打7-10min，得到马铃薯泥；

(2)取相应份数的玉米须、半夏、玉竹、罗汉果，分别洗净后，进行粉碎混合，紫外线杀菌处理5～10min，得第一混合物；

(3)取相应份数的面粉、花粉、鲜奶、食用菌粉、橄榄油搅打15-20min至完全融合；得第二混合物；

(4)将步骤(1)得到马铃薯泥、步骤(2)得的第一混合物和步骤(3)得的第二混合物进行混合，并且加入一定量的水搅打20-30min，得到面团；

(5)将步骤(4)得到的面团恒温静置30-50min，恒温温度50℃-65℃，取出后再搅打4-6min后挤压成型，室温醒发20-40min得到饼干生胚；

(6)所述饼干生胚烘烤6-10min，烘烤温度为220-300℃，得到马铃薯饼干。