[发明专利]一种玫瑰香型腊排骨的制作方法

权利要求书

1.一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、玫瑰香型腊排骨配制：以质量每份千克含量计，软边排骨50kg，腌制盐4.5kg，自制料酒1kg，干重瓣红玫瑰0.5kg；

S2、新鲜排骨砍去龙骨、剃除边上多余的杂肉，只留中间软边，洗净并晾干水份；

S3、在排骨上撒上盐仔细揉搓至均匀吸收；

S4、均匀撒上自制料酒揉搓至吸收；

S5、将玫瑰花瓣均匀的撒在排骨上；

S6、放入木桶，排骨要一扇压一扇，如此叠加后冷藏，冷藏时控制一定的冷藏温度，腌制7天-8天，待排骨中血水逐渐排出后，此时盐、料酒沁入，玫瑰花香也就入味了；

S6、冷藏好后的排骨要晾晒、自然风干，自然风干时要保持风干的温度在一定范围内；

S7、本产品不添加食品添加剂、防腐剂，必须密封保存，开袋后一周内食用。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：所述玫瑰香型腊排骨的食材排骨必须是软边排骨。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：所述玫瑰香型腊排骨入冷库腌制时间不得少于一周，且要不断排出的血水清理干净。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：所述玫瑰香型腊排骨在适温下晾晒一个月左右直至腊味自然飘出。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：所述排骨冷藏时的最佳温度为0摄氏度到5摄氏度，自然风干晾晒时温度要控制在18℃左右，湿度40℃以下。

6.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，其特征在于：所述食材中所用的料酒为粮食酒酿制，泡上作料一个月以上。