[发明专利]一种玫瑰香型腊排骨的制作方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，包括如下步骤：玫瑰香型腊排骨配制以质量每份千克含量计，软边排骨50kg，腌制盐4.5kg，自制料酒1kg，干重瓣红玫瑰0.5kg，新鲜排骨砍去龙骨、剃除边上多余的杂肉，只留中间软边，洗净并晾干水份；与传统的制备工艺相比，本发明步骤简单，操作方便，提高玫瑰香型腊排骨的制备效率，安全稳定，适用范围广，这种玫瑰香型腊排骨在烹饪时不需要再加盐和任何调料，玫瑰清香加上腊排骨的肉香起到自然滋补、平肝健脾、活血散郁作用为最佳食疗产品，使腊排骨的食用方法更加快捷健康，且增加了排骨的保存时间，进一步提高了玫瑰香型排骨的食用效率和食用质量。

技术领域

本发明属于玫瑰香型腊排骨技术领域，更具体地说，尤其涉及一种玫瑰香型腊排骨的制作方法。

背景技术

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，在现实生活中，食用排骨做粥或踩，是中国的家常菜，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

原有的排骨在食用时，需要烹饪者再次添加各种材料进行烹饪，且原有的排骨食用时处理较为麻烦，不便于长时间保存放置，进而降低排骨的食用效率和食用质量，且原有的排骨单独烹饪食用时，不能完全发挥出排骨本身的营养价值，降低了排骨的食用效果。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，包括如下步骤：

S1、玫瑰香型腊排骨配制：以质量每份千克含量计，软边排骨50kg，腌制盐4.5kg，自制料酒1kg，干重瓣红玫瑰0.5kg；

S2、新鲜排骨砍去龙骨、剃除边上多余的杂肉，只留中间软边，洗净并晾干水份；

S3、在排骨上撒上盐仔细揉搓至均匀吸收；

S4、均匀撒上自制料酒揉搓至吸收；

S5、将玫瑰花瓣均匀的撒在排骨上；

S6、放入木桶，排骨要一扇压一扇，如此叠加后冷藏，冷藏时控制一定的冷藏温度，腌制7天-8天，待排骨中血水逐渐排出后，此时盐、料酒沁入，玫瑰花香也就入味了；

S6、冷藏好后的排骨要晾晒、自然风干，自然风干时要保持风干的温度在一定范围内；

S7、本产品不添加食品添加剂、防腐剂，必须密封保存，开袋后一周内食用。

优选的，所述玫瑰香型腊排骨的食材排骨必须是软边排骨。

优选的，所述玫瑰香型腊排骨入冷库腌制时间不得少于一周，且要不断排出的血水清理干净。

优选的，所述玫瑰香型腊排骨在适温下晾晒一个月左右直至腊味自然飘出。

优选的，所述排骨冷藏时的最佳温度为0摄氏度到5摄氏度，自然风干晾晒时温度要控制在18℃左右，湿度40℃以下。

优选的，所述食材中所用的料酒为粮食酒酿制，泡上作料一个月以上。

本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种玫瑰香型腊排骨的制作方法，与传统的制备工艺相比，本发明步骤简单，操作方便，提高玫瑰香型腊排骨的制备效率，安全稳定，适用范围广，这种玫瑰香型腊排骨在烹饪时不需要再加盐和任何调料，玫瑰清香加上腊排骨的肉香起到自然滋补、平肝健脾、活血散郁作用为最佳食疗产品，使腊排骨的食用方法更加快捷健康，且增加了排骨的保存时间，进一步提高了玫瑰香型排骨的食用效率和食用质量。

具体实施方式