[发明专利]一种用于奶茶的超高温稀奶油及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，包括如下步骤：

(1)以生牛乳、脱脂乳或复原乳为原料，将生牛乳或脱脂乳浓缩至1.5-2倍得浓缩牛乳；将全脂奶粉或脱脂奶粉加水复原，控制用水量为常规用水量的80-90％，得复原浓缩乳；

(2)将步骤(1)中得到的浓缩牛乳或复原浓缩乳与稀奶油混合，得混合物a；

所述浓缩牛乳或复原浓缩乳的用量为50-80％，所述稀奶油的用量为15-35％；百分比为占稀奶油总量的质量百分比；

(3)将步骤(2)中得到的混合物a预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得混合物b，其脂肪含量为10.0-16.0％，蛋白质含量为3.0-5.0％；

所述稳定剂的含量为0.1-0.5％，百分比为稳定剂占稀奶油总量的质量百分比；

所述乳化剂的含量为0.05-0.4％，百分比为乳化剂占稀奶油总量的质量百分比；

所述缓冲盐的含量为0.01-0.15％，百分比为缓冲盐占稀奶油总量的质量百分比；

(4)将步骤(3)得到的混合物b在压力8-16MPa下均质；

(5)杀菌：均质后的稀奶油进行UHT杀菌，杀菌条件137-145℃±1℃，3-5s；

(6)包装：无菌灌装即得所述稀奶油。

2.根据权利要求1所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述浓缩牛乳为生牛乳或脱脂乳采用RO膜浓缩所得。

3.根据权利要求2所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括如下重量份数组成：蔗糖脂肪酸酯：单甘油脂肪酸酯＝0.6-1：1-1.5。

4.根据权利要求2所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括如下重量份数组成：大豆磷脂：吐温80：单甘油脂肪酸酯＝0.4-1：0.6-1：1-2。

5.根据权利要求2所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括如下重量份数组成：硬酯酰乳酸钠：双乙酰酒石酸单双甘油酯：单甘油脂肪酸酯＝1-1.5：0.6-1：1-1.5。

6.根据权利要求3-5任一所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述稳定剂重量份数组成如下：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶：黄原胶＝0.3-0.5：2-3：0.1-0.2：0.05-0.2。

7.根据权利要求3-5任一所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述稳定剂重量份数组成如下：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶＝0.1-0.2：0.5-1：0.1-0.2。

8.根据权利要求3-5任一所述用于奶茶的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于，所述稳定剂重量份数组成如下：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：果胶：黄原胶：海藻酸钠＝0.2-0.4：1.5-3：0.1-0.3：0.05-0.1：0.1-0.2。

9.权利要求1-8任一所述制备方法制得的用于奶茶的超高温稀奶油。

10.权利要求9所述超高温稀奶油在奶茶中的应用。